破壞血液送氧 攝入1.3g攞命

【本報訊】亞硝酸鹽是工業用鹽，主要用於工業和建築業，外觀與食鹽相似，且具防腐作用，在本港允許用於香腸、火腿等加工肉類，但分量有嚴格限制。人體若過量攝入，會造成血液缺氧，變成俗稱的「藍血病」，甚至死亡。

香港食物安全中心發言人表示，根據《食物內防腐劑規例》，所有在本港出售的新鮮、冰鮮及冷藏肉類，均不可添加亞硝酸鹽，未經烹煮的醃製肉類及乳酪，其添加的分量則有嚴格限制。

可致俗稱「藍血病」

城市大學生化系副教授林漢華表示，亞硝酸鹽具有防腐作用，通常用於香腸、臘腸、火腿等加工肉類製品。人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅血球的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的「藍血病」，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。

全民健康動力主席兼傳染病專科醫生勞永樂指，亞硝酸鹽毒性極強，過量吸收會即時出現中毒反應，例如腹痛、嘔吐等，並破壞血液送氧功能，需要即時送院治理，醫院會有專門化解毒性的藥物，以及為患者輸入氧氣。

此外，亞硝酸鹽是一種致癌物質，歐盟嚴格規定，禁止用於嬰兒食品。人體若攝入零點二至零點五克會中毒，造成血液缺氧，攝入一點三二克更會致命。