爐香齋：分子美食大國

西班牙米芝蓮三星餐廳El Bulli連續多年被譽為全球最佳餐廳，生意一直火得不能再火，此地餐廳員工忙於應付無良老闆之同時，西班牙的同行也很苦惱，因為他們的餐廳每年只營業六個月，即是說，剩下那六個月受薪假期要到哪裏陽光海灘，也真的是煞費思量是不是。

El Bulli之所以能那麼嗆，原因很簡單，因為那裏有個叫Ferran Adria的名廚，以獨步江湖的「分子美食」馳名於世，令天下食家聞風而至。那麼，甚麼叫分子美食？顧名思義，就是將食物的分子重組結構，顛覆一般人對食物的先入為主感觀，當你以為吃的是魚子醬嗎？咬一口你才驚訝於是哈密瓜來的。

然而，樹大招風，這位神級名廚亦飽受行家敵人責難，炮轟其菜式內含大量化學添加劑，以凝膠劑和乳化劑款客云云。我說啊，這些老外廚子未免有點少見多怪，沒錯，Ferran Adria將分子美食學發揚光大，可中國人更舉一反三，把這門學問推到一個匪夷所思的地步，為食客帶來更無窮無盡驚喜。

比方說，當你吃街頭美味的肉串時，以為那是牛肉吧，對不起，原來內地分子美食大師新近研發出一種「牛肉膏」，塗在豬肉上一經烹調，色澤、口感乃至味道，跟牛肉沒有兩樣。由於銷情很不錯，據說還有其他「肉膏」上市，不排除鼠肉可充雞肉，死狗可以當作羊肉應市開涮，至於那個香味撲鼻的麻辣鍋，倒不用大費周章找來川辣乾嘍，只要加上一滴化學香精，即可享用一頓化學饗宴。

據說El Bulli將於未來兩年暫停營業，Ferran Adria說要時間思考餐廳的未來方向。說穿了，還不是怕了我國的分子美食大師，夾着尾巴速逃吧。