醫知健：買盆菜過年要「三識」

【本報訊】新春佳節一家人圍着吃熱辣辣的盆菜，分外有團圓氣氛，但傳統盆菜由肥肉及汁料堆砌而成，有如「高脂高鹽大雜薈」，多吃會增加患心血管病風險。

衞生署中央健康教育組營養師麥雅儀稱，傳統盆菜分上、中、底層，上層已有高飽和脂肪及膽固醇的燒肉、連皮雞鴨、豬手及蠔豉；中層有油膩的炆腩肉、鵝掌等。底層雖多為蘿蔔、芋頭等蔬菜，但會吸收汁料，變成「高鹽蔬菜」。另外，盆菜醬汁多為高鈉的蠔油、南乳或豆瓣醬，烹煮時高脂食物亦逼出油脂，與醬汁混為一體。

倡以水果作賀年禮品

麥又指，成人全日攝取五至六両肉類蛋白質已足夠，但以食用六人分量盆菜為例，每人食用的六両半肉類，已滿足全日肉類食用所需。她指出，食用過多肉類會令人體攝取過多熱量，引致肥胖、心血管病等。患高血壓、痛風及糖尿等病人更需留意進食分量，否則令病情惡化。

市民毋須「禁食」盆菜，只要「三識」，亦即「識訂」、「識食」及「識食物安全」便可。訂購大小適中的盆菜便不會吃過量，汁料亦可分開盛載，更易控制。麥雅儀又提醒，部分賀年禮品脂肪含量過高，建議可贈水果籃、非油炸麵條或送盆栽。

健康食盆菜小貼士

選購含較少肥肉、油炸食品及加工製素肉的盆菜。

不要添加汁料，並可要求汁料分開盛載，自行控制分量。

另配灼菜（如十人可準備兩斤灼菜）

切忌用汁料「撈飯」或煮蔬菜

吃「飯後果」有助化解油膩

食前必須將食物翻熱至攝氐七十五度或以上

資料來源:衞生署