丙烯酰胺 炸烤脆皮副產品
食物在油炸過程中，表皮變得金黃香脆，此過程會產生副產品，就是丙烯酰胺。丙烯酰胺其實是高溫加熱過程中不經意形成的污染物，含豐富碳水化合物、低蛋白質的食物如馬鈴薯、穀類和咖啡等，在高達攝氏一百二十度的油炸或烘烤過程中，食物內的天門冬酰胺及還原糖會因加熱而產生褐化反應，一方面令食物形成特有的色、香及質感，如麵包皮的金棕色就是褐化反應造成，但同時會產生丙烯酰胺。
○二年瑞典國家食物局的研究，首次發現高溫加工某些食物會產生含量偏高的丙烯酰胺，油炸、烤焗馬鈴薯及穀類食物都是高危族。本港食物環境衞生署○三年曾進行有關研究，發現米飯、麵、麵包糕點等所含丙烯酰胺較低，薯條、薯片和餅乾含量較高。
多方面接觸致癌物
消委會引述國際研究指出，丙烯酰胺會增加動物甲狀腺、腎上腺、乳腺、睾丸及中樞神經等器官出現腫瘤的機會。中文大學生物化學系教授陳竟明表示，按消委會的測試，要日吃八公斤薯片才會出事，但市民在其他方面亦有機會接觸致癌物，因此還是少吃為妙。丙烯酰胺接觸肝酵素後會氧化，轉化成可攻擊基因的物質，故被分類為「可能令人致癌」。