食神韜：識煮入口無分別

【本報訊】冰鮮？新鮮？一般人認為，冰鮮牛肉質素會比新鮮牛肉差，但「食神」梁文韜卻糾正這個美麗的誤會，強調竅門在於廚藝，只要烹調得法，兩者味道沒有分別，而香港餐飲聯業協會會長黃家和昨更第一時間烹調澳紐冰鮮牛肉「試菜」比較，發覺冰鮮牛肉質感甚至比新鮮牛肉更鬆化。

竅門：生粉醃製多加水

梁文韜指牛肉是否好食，與冰鮮、新鮮無關，主要看甚麼牛種，日本和牛肉質頂級有保證，無論如何炮製都好食，一般牛肉菜式是否美味，跟用料醃製過程及廚師的烹調手藝有關，建議市民對食物不要太挑剔，冰鮮牛肉價格便宜可令普羅市民受惠。

黃家和昨第一時間試食冰鮮牛肉菜式，酒樓大廚分別以冰鮮及新鮮牛肉炒出兩款相同的小菜。黃品嘗試味後表示，用冰鮮牛肉味道及質感不比新鮮牛肉差，嘗真一些更發覺冰鮮牛肉的口感更鬆化。

他引述大廚的烹調竅門說，在生粉醃製冰鮮牛肉過程中，加入多一些清水，能增多一點肉汁，令肉質鬆化更好吃，普通食客分不出冰鮮與新鮮。他指冰鮮牛肉的價錢比新鮮牛肉便宜三至四成，大大降低食肆成本，旗下餐廳料會引進。