醫知健：每周吃三次魚死亡風險減25%

【本報訊】本報訊 食白肉較紅肉健康眾所周知，香港大學醫學院的研究進一步發現，每周食一至三次魚，可減低兩成半整體死亡風險，死於冠心病、中風或癌症三大都市病的機會更降低三成至三成四。香港營養師協會指，三文魚及吞拿魚等深海魚含有最多奧米加三脂肪酸，但同時亦有較多水銀及重金屬，建議每周吃兩次深海魚，其餘日子多吃淡水魚、雞肉或豆腐，並減少進食紅肉，有助減低患心血管疾病機會。

香港大學公共衞生學院從死亡登記處收集一九九八年的三萬六千零三名死亡人士的死因資料，並調查他們在生時的食魚習慣。研究分析發現，每周進食一至三次魚的人，整體死亡風險較每月吃魚三次或以下者低兩成半，中風死亡機會減三成，死於冠心病或癌症的風險更降低三成四。

雪藏魚反能保留營養

香港營養師協會會長林思為指出，魚的總脂肪及飽和脂肪含量均較紅肉為低，以魚替代紅肉可減少攝取膽固醇，對心血管健康有益。但深海魚的重金屬及水銀含量較高，故林建議孕婦和一般市民，每周食不多於兩次或十二安士深海魚。雪藏魚一般被認為不新鮮，但捕獲後即劏即冷藏，反而能保留魚的營養素；無適當冷藏，營養素會漸漸流失。