本文重點
【本報訊】嗜吃的港人總愛走訪各地尋美食，即使乘搭飛機也可品嘗「名廚佳餚」。國泰航空公司上月起推出「中華美食篇」的「名廚獻藝」，六位香港酒店及私房菜名廚設計二十多款菜式，讓乘搭頭等及商務客位的旅客可大快朵頤。有參與的名廚認為，飛機餐食物要冷凍，食用時才翻熱，令新鮮食材的肉汁易流失，所以特別要選用可冷藏的食材，或設計可冷、熱食的菜式。
「名廚獻藝」上月一日起至明年一月三十一日期間，在香港啟程的航班上，提供六位名廚共二十多款的廣東及四川佳餚，當中有首次參與活動、來自美麗華集團「雲陽閣」陳啟德設計的川菜「魚香蝦球」；留家廚房與黃色門廚房「劉氏父子」的「留家煙燻雞」及「口水雞」；已故麗新集團主席林百欣御廚、名人坊高級粵菜行政總廚鄭錦富設計的「菜膽鮑魚炆雞」；以及香港君悅酒店名廚李樹添及香港喜來登酒店陳小麒的佳餚。
食前需翻熱 肉類口感變質
留家廚房的劉晉指出，飛機餐食物要經冷凍至攝氏四度才運上機艙，食用前需翻熱，會令肉類口感變質。其父劉健威則刻意設計可作冷盤、熱盤食用的口水雞及煙燻雞，他笑言：「始終啲雞肉會粉啲，相信客人明白有差距！」川菜師傅陳啟德則刻意選用微辣的菜式配合客人口味。國泰助理餐膳策劃經理江曉聰稱今年初已計劃挑選名廚、團隊到酒樓試味，空廚再按菜譜試煮。