更不堪的是，食物及衞生局局長周一嶽在事件曝光後非但不認錯，反而一味死撐，強調殘留獸藥的水平對健康沒有大影響，當局迄今未收到市民不適報告，將把關不力的責任推得一乾二淨。

獸藥冰鮮雞真的對人類健康沒有大影響嗎？傳染病專家警告，今次殘餘的獸藥「英氟沙星」屬孕婦及兒童忌用抗生素，孕婦進食未經煮熟的含藥雞隻，殘餘抗生素有機會影響胎兒骨骼發育，也就是說，問題冰鮮雞的禍害未必會在一時三刻浮現，萬一有孕婦吃了問題雞隻後出事，由誰來負責呢？

正如有關注團體批評，食物檢測工作必須及時，要個多月才有化驗結果，這期間問題食品通街賣，早就被市民食落肚，萬一今次驗出的是更強烈的毒素，相信已有很多市民不適入院，後果不堪設想。事實上，恰恰因為當局檢驗食物太過兒戲，儘管周一嶽聲稱曾檢驗來自內地同一工場的其他幾批雞隻，並未發現問題，人們還是不放心。

民以食為天，食以安為先。食安中心「龜速」化驗，拿市民生命安全開玩笑，固然令人無法接受，當局善後處理亦是一塌糊塗。食安中心本月六日得出檢測結果，本該立即公布，然而當局卻刻意隱瞞，直到傳媒多番追問，仍要拖到四天後才肯證實；而周一嶽昨天回應事件時，對於內地冰鮮雞是否廣泛使用抗生素、到底有多少問題冰鮮雞流入市面等基本資料，一問三不知。試問市民繼續食用內地進口冰鮮雞，還有何保障可言？

必須指出，隨着港府近年陸續向雞販收回牌照，在活雞價貴的情況下，市民食用冰鮮雞愈來愈普遍，加強安全檢測，刻不容緩。無奈當局把關不力，執法不嚴，對走私冰鮮雞中門大開，以致經常出事。有不法商人將未經檢疫的冰鮮雞混入蔬菜走私來港；有人利用無牌凍房囤積冰鮮雞，由於這些凍房衞生環境惡劣，嚴重威脅市民健康。

見微知著，涉及冰鮮雞的種種問題和亂象，其實只是當局對食品安全監管不力的縮影而已。儘管港府號稱有一套完善的食品安全監察系統，從進口、批發至零售各層面，嚴防問題食品流入本港，然而事實擺在眼前，近年來本港食品安全事故幾乎無日無之，孔雀石綠魚、山埃蘇眉、蘇丹紅鹹蛋、哮喘藥豬肉以至三聚氰胺毒奶粉等，五花八門，應有盡有，可見所謂嚴密監察，無非紙上談兵而已。

事實上，過去發生食品安全事故，往往是由傳媒或其他地方率先揭發，港府才急急補鑊。特別是在三聚氰胺毒奶粉一役中，當局反應遲鈍，後知後覺，直到事件在全國鬧得沸沸揚揚，才開始抽驗市面出售的內地奶製品，之後又拒絕全面回收懷疑有問題產品，加劇市民恐慌。

食品安全無小事。本港食品主要從內地進口，內地劣偽食品、黑心食品層出不窮，香港也難以獨善其身。港府食品安全檢測制度甩漏多多，監管形同虛設，若再不思改善，港人恐怕很難吃得放心。