本身是大型酒樓集團董事總經理的現代管理（飲食）專業協會會長胡珠表示，最低工資若訂於二十八元，部分工種如洗碗、樓面等必定要加薪，屆時可能會削減工人工時，並會以加價作彌補，例如午市或婚宴酒席價格調高數個百分點，但以街坊客為主的早市及下午茶則難以加價。他認為最低工資最終未必能令工人得益。

食材成本上漲最大困難

不過，有小型茶餐廳卻大唱反調，今年三月在旺角區開設茶餐廳「七喜小廚」的老闆伍權發表示，全店近三十名員工時薪皆高於二十八元，最低工資訂於該水平該店將不受影響，毋須加價。他指人工開支雖佔總成本約三成，但食材成本上漲才是經營困難的主因。在該店任職經理的何先生指，旺角區大部分茶餐廳時薪均高於二十八元，認為若將最低工資訂於該水平，仍未足以保障低薪基層：「呢個水平根本好難維持生活，如果去到三十蚊會比較合理。」他憂慮個別僱主會以減工時剝削低薪員工，最終變相被減薪。