中國不設專門「服侍」最高國家領導人的御廚，所有御廚均在北京的人民大會堂工作，故服務對象包括官員、外國政要以至人民。

領導人講究營養清淡

四名訪港的中國御廚，其中一位是原籍安徽的郭來柱。郭稱近年國家領導層的口味偏向清淡，講究營養，所以有專門研究營養與葷素的配搭。他又指任中國御廚首要保障食物安全，其次才是烹調的手藝，他指每次烹調後，均須按規定，將菜式抽起少量作為樣本，儲存二十四小時，以便食物出問題時追查。基本上國宴規定三菜一湯、平日膳食則五菜一湯。

郭來柱又指任御廚三十多年，最難忘是前年京奧期間，各個地區領導人雲集大會堂，既要配合奧運祥雲圖案設計菜式，入口亦要令人印象深刻，故相當考功夫：「連鳥巢雕花都要夠逼真。」郭指一般中國御廚毋須由早至晚工作，主要工作時間在晚間，負責大會堂的外交晚宴。中國御廚現時主要從廚師學院揀蟀後培訓，絕不會公開招聘。