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民以食為天，食，無論對民眾和國家領導人來說同樣重要。負責國家領導人飲食的廚師除須廚藝了得、精通各國飲食文化外，原來快手亦是先決條件。集合三十個各國「御廚」的國際御廚協會，相隔二十四年後昨再臨香江，二十二名御廚留港四日；但今次不會獻技，純度假交流。
國際御廚協會創辦人兼秘書長Gilles Bragard表示，御廚除照顧國家領導人及其一家飲食，亦負責外交宴會的菜式。若領導人患病，更要與醫生合作，設計食療。部分國家不設專門「服侍」最高領導人的御廚，他們甚至要服務一眾官員。
12分鐘上三道菜
Gilles創辦協會至今三十多年，閱御廚無數，他認為御廚須精通各國飲食交化，亦要快手。他舉例說，早前美國總統奧巴馬到訪法國，與法國總統薩爾科齊的宴會便須十二分鐘內上三道菜。Gilles指御廚情緒智商（EQ）亦要高。
協會主席兼摩納哥阿爾貝二世親王御廚Christian Garcia則認為御廚工作像「阿媽湊仔」：「你差唔多日日照顧同一班人，要有創意研發出不同菜式，令『阿仔』食得開心。」
Gilles認為，飲食比外交更能令兩國融洽，他憶述一九七八年一個歐洲的會議，當時的英國領導人見到負責宴會的法國廚師，即稱這是令他最開心時刻：「由此可見領導人外訪壓力很大，一頓精心安排的膳食可緩和他們的情緒。」
今次訪港的御廚來自英、美、德、法、意及泰國等，後日將往北京，留港期間會交流心得及觀光。昨晚一酒店舉辦御廚晚宴，邀請熟客參加，每席八位盛惠一萬二千元，品嘗酒店行政總廚烹調的菜式。