白手興家的甘穗煇，十二歲便投身社會，做過多個行業如賣菜、報館執字粒等，直至他去當燒臘學徒，終於找到終身事業。他學成之後，於一九四一年頂下廣源西街一個茶檔，改為售賣燒臘，是為鏞記酒家的雛形。

自置舖位遭日軍炸毀

鏞記其後生意愈做愈大，甘穗煇還趁香港淪陷時果斷在永樂街自置舖位，舖面後來被日軍炸毀，但甘穗煇無放棄理想，於石板街重建生意，之後不斷擴展，於六四年搬到現時中環威靈頓街的自置物業。與此同時，鏞記的名堂愈來愈響，更於六八年獲國際財經雜誌《財富》選為世界十五大餐廳之一，當時是唯一的中式食肆獲得此殊榮。

鏞記業務蒸蒸日上，甘穗煇索性買入相鄰舖位作進一步發展，而三名兒子亦先後加入鏞記幫忙，甘穗煇則漸漸退出酒家營運，並於六十三歲退休。他在二○○四年離世，享年九十六歲。

三兒子接手發揚光大

甘老先生在世時，曾於鏞記六十周年時撰文道：「我相信，只要鏞記上下能夠維持優良作風，以誠待客，保持水準，鏞記必定會有更多的六十周年。」他逝世後，鏞記在三兄弟經營下繼續發揚光大，其出品的燒鵝聞名中外，並於去年及今年，連續兩年獲國際知名食肆評級機構米芝蓮選為一星級食府。