自從去年在奶茶王比賽揚名後，大發餐廳奶茶銷量大增，由原本日賣五百杯，增至近期的二千杯，銷量雖曾稍為回落，但未幾又因名人光顧而回升。訪問當日下着細雨，全場近百座位仍然爆滿。餐廳第三代掌舵人彭敬威說，餐廳每天清晨六時開始營業，但早上五時半開閘準備時，已有街坊到來，早前更獲貿發局邀請，在重慶及廣州介紹本港奶茶文化，獲得好評。

賴師傳指沖奶茶最佳溫度是攝氏八十度，要先在杯中落奶，減低水溫。

豬扒包是大發的招牌食品。

仿星巴克裝修賣菠蘿包

彭敬威決心大展鴻圖，衝出元朗開分店，已有心水選址。市區重建局擬斥資五億元，活化有七十年歷史的中環街市作城中綠洲，新街市將有大型書店、藝術場館，二樓設價錢相宜的食肆作美食廣場，最快今年動工，五年內完成。彭認為在位處中環心臟地帶的街市內設廉價食肆的構想，配合港式奶茶價廉物美特色，實為絕配。

初步構思是仿照美式連鎖咖啡店星巴克般裝修，賣的卻是港式奶茶及菠蘿包，長遠更希望能像台式奶茶外賣店般設特許經營，專賣港式奶茶。食客陳先生一行十五人專程由港島東區到大發品嘗奶茶及豬扒包，對大發計劃衝出元朗大表支持，但期望新店的奶茶不要加價，因為便宜正是港式奶茶其中一個特色。

港府扶助本土經濟無方

大發餐廳憑一己之力拓展版圖，推廣道地的港式奶茶，更凸顯港府對本土經濟的扶助欠策略。城市大學專業進修學院學術統籌宋立功表示，政府多年前已提出振興本土經濟概念，原意是扶植中小型地區性企業，但推動諸如黃大仙龍騰墟等活動，方式較為原始、簡陋，並無考慮將地區小型企業發展成跨區全港性的商業活動。

宋立功指出，隨着部分本地中小企業，如「奶茶王」大發餐廳等公司不斷發展，政府應有相應政策協助小品牌衝出香港，甚至乎進入南中國市場，成為跨區域企業，且更要與推動創意產業政策相配合，同時協助青少年發展新行業，振興本土經濟。他又直指目前的推動本土經濟政策欠完備，消極被動，未能與時並進，忽略長遠發展。