03/02/2010

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翻用食油致心臟病癌症

【本報訊】新春佳節少不了煎炸食品，有調查發現，七成三受訪家庭為免浪費，有翻用食油的習慣。但港大生物科學學院副教授李子誠指出，食油內主要成分甘油三酯會隨着高溫加熱，分解產生逾二百種過氧化物。過氧化物透過食物進入人體會產生自由基，增加心臟病及癌症風險。食油即使只用於煎炸食物一次，過氧化物數值已較原來增加二十三倍。

以電話訪問的五百零五人中，七成三表示家中曾翻用食油；五成六認為食油沒有變色及油饐味便可再用；三成將同一份食油煮一餐飯；兩成將新舊食油混合用。