潮流興到蛋糕教室買蛋糕，網上討論區也有很多「食家」留言，推介不同地區的蛋糕教室。「囡囡就快兩歲生日啦，邊間樓上蛋糕教室訂蛋糕好呀？」「有呀，我去一間訂過啲蛋糕好靚，味道又夠水準，可以一試喎！」「我都訂過呀，介紹你去元朗嗰間」。此外，網友只要在搜索網站輸入「蛋糕教室」四個字，便會出現逾三十個本地蛋糕教室的網址，大部分還聲稱顧客可以訂購方式買「私房蛋糕」。
蛋糕教室位處工廈住宅
不過，記者將這批蛋糕教室的名單，輸入食環署網頁的持牌食肆名單搜尋器中，發現無相關登記紀錄，記者後來扮買家，到新界及九龍多間蛋糕教室巡查，它們部分教室位於工業大廈，部分設於住宅，全都沒有在當眼處貼出所需的牌照，也沒有按《食物業規例》要求，安裝所需設施。
據《食物業規例》規定，任何涉及製造或配製食物出售供人在食物業處所外進食的食物業，須領有食環署簽發的食物製造廠牌照，而出售烘焙食品，包括蛋糕及麵包的經營者，更須額外向食環署申領烘製麵包餅食店牌照。此外，食環署《烘製麵包餅食店牌照申請指南》也列明，發牌目的是要確保樓宇符合衞生標準，如店舖須設有碗碟櫃存放所有器皿，及設足夠通風、排污渠等。
記者發現，其中一間位於何文田的蛋糕教室，面積約八百平方呎，設有六部焗爐及大量爐頭等煮食用具，卻沒有任何消防裝置。該教室負責人向記者推銷預訂「現成」蛋糕價錢，較親手製的蛋糕便宜兩成。
而另一間位於太子的蛋糕教室，當時店內有人正製作蛋糕，一名職員毫不掩飾地說：「嗰啲師傅整緊蛋糕，你可以睇住樣辦相揀蛋糕，之後再打電話或者親身嚟訂，預番兩日後嚟攞啦！」一名蛋糕師傅坦言，每日最少製作五個蛋糕，但不會即場售賣。後來，記者致電其中一間教室訂購蛋糕，接聽的職員指可代辦訂製蛋糕，但着記者要先親身付款或到銀行戶口存款。記者付款後數天，便到上址成功領取蛋糕。
製造儲存用具易生細菌
無牌蛋糕教室製造及儲存蛋糕的用具，與持牌蛋糕製作廠有很大差別。具二十年製作蛋糕經驗、擁有相關牌照的羅先生稱，為保持蛋糕最佳狀態，會特意從外國訂造不銹鋼製的雪櫃，「佢唔同家用嘅雪櫃，溫度控制得準好多，樓上蛋糕教室就未必間間用呢類專業雪櫃，同埋我哋用幾年就會換晒啲雪櫃。」羅表示，即使細菌在低溫增長較慢，但他每十天便向雪櫃灑水融雪，防止細菌孳生，但據知私房蛋糕店則大多不會這樣做。
香港餐飲聯業協會會長黃家和指出，倘若市民吃了無牌蛋糕教室所售的蛋糕，一旦出事便無法追究。他又估計，很多蛋糕教室的「硬件」已經難符合牌照要求，「好多設喺住宅，嗰度得一條樓梯出入，教室產生嘅油煙都會影響鄰居。佢哋明知申請唔到咪唔申請，只要冇畀人告就繼續經營。」黃家和建議食環署主動加強執法及宣傳，以免市民「誤中地雷」。
食環署回應指若懷疑有人無牌經營食物業，署方才會派員調查及採取適當執法行動，但未能提供無牌麵包店的檢控數字。至於疑無牌出售訂製蛋糕的教室，該教室職員指負責人不在，暫未有回應。