北京市食品安全辦公室發表今年首份消費警示，指市內部分海蜇產品的鋁殘留量超標。海蜇被驗出鋁含量超標，可能與使用過量俗稱「明礬」的硫酸鋁鉀有關，一般作脫水劑用途。

煮前先浸洗 清除化學物

「海蜇摸上手最緊要『鞋』身，千祈唔好揀滑手，太過滑身都唔知有冇加到化學劑。」在元朗賣雜貨多年的吳女士說，海蜇一般是白中呈黃色，無味，烹調前應先用清水「啤水」兩至三小時，「浸一浸先食落肚，始終較安全。」

鋁屬銀白色的金屬，常用作食物添加劑，如固化劑、膨脹劑等。城市大學生物及化學系副教授林漢華解釋，海蜇即是水母，含水量高，呈啫喱狀，「明礬」可令海蜇變得富有彈性及質感。他認同進食前用清水浸洗，可清除部分化學物。

吸收過量鋁，除會損害心、肝、腎及免疫系統功能外，還會影響腦細胞運作，導致記憶力衰退及思維遲鈍。林指出，過去有研究發現老人癡呆症患者的腦部，含鋁量均高於正常人，世界衞生組織亦將人體可攝取鋁含量的安全系數調低。

香港餐飲聯業協會榮譽會長陳首銘指出，本港海蜇多從廣東湛江進口，他不擔心當中化學物超標，因為「通常都搵有信譽的牌子入貨，所以有信心」。