又稱尿烷的氨基甲酸乙酯為發酵過程中天然產生物質，國際癌症研究機構○七年列為可能令人患癌物質，加拿大、美國及捷克等地有為酒精飲品定出氨基甲酸乙酯最高限量，本港則無論在發酵食物及酒精飲品均無標準。

食安中心○七年十二月至○八年三月在市面抽取二百七十六個食物及飲品樣本化驗，七成樣本含有氨基甲酸乙酯，南乳為含量最高食物，五個樣本皆有驗出，最高一個含量達每公斤六百五十微克，而腐乳同樣六個樣本均含氨基甲酸乙酯，含量最高樣本達一百三十微克。

一般分量健康風險低

酒精飲品方面，最高一個花雕樣本氨基甲酸乙酯含量達三百九十微克，日本清酒、梅酒及葡萄酒亦驗出氨基甲酸乙酯，而以各款飲品含量最高樣本計算，日本清酒所含物質超出加拿大及美國最高限量標準，包括紅、白酒的葡萄酒更超出美、加、捷克及韓國的三十微克上限。食安中心指出每天喝超過二百七十毫升蒸餾烈酒、七十六毫升梅酒或二百五十毫升葡萄酒的消費者，不排除會影響健康。