16/08/2009

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士多$68杯貴在有感情

【本報訊】勇奪公司組季軍的另一名隱世茶王鄭記士多老闆鄭汝雄,原來亦非泛泛之輩,他自小已接觸奶茶及咖啡,多年來精心鑽研的沖奶茶咖啡技術,早被外國知名食家譽為一門獨有的飲食藝術,甚至稱他為沖製咖啡奶茶的「超人」。

鄭汝雄六十八元一杯的奶茶被外間形容為「天價奶茶」,對此他只徐徐地說:「我係做五、六十年代風味嘅奶茶,試問依家仲有幾多人可以做到?係講技術、心機和感情,唔可以單單用價值嚟衡量。」

他自言,一般人喝奶茶只重視香滑度,但他多年來精心鑽研,卻發現煮茶的過程中會產生「單寧酸」,可令茶葉的芳香味道停留在口腔中三小時而不散,這個發現亦是其奶茶配方的關鍵所在。他更教路市民如何品茶:先喝一口熱騰騰的,待奶茶放涼後,再喝一口便能分辨出好壞。他解釋:「熱的東西會令味蕾觸覺減低,將奶茶放至室溫就會飲出個濃滑度有變化。」

個人組冠軍為比賽丟飯碗

相對於鄭汝雄能以天價賣奶茶,個人組冠軍陳偉聰沖茶多年卻「懷才不遇」,更因參加比賽而失掉工作。三十七歲的陳偉聰為生活而沖茶二十載,但他唯獨鍾情於沖奶茶,認為沖法夠多元化。他昨日得獎後慨嘆說:「希望攞咗呢個獎之後會有人請番我(打工)啦!」

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