柚皮素味帶苦澀，存在於柑橘類水果中，尤其西柚。加拿大西安大略大學的研究所人員將老鼠分成兩組，一組進食含柚皮素的西餐，另一組進食同等分量但不含柚皮素的西餐，結果後者膽固醇上升，及抗拒平衡血糖水平的胰島素。