當造韭菜春日保健後盾

春天是韭菜最香甜、最當造的季節，雖然不是人人都接受到它的味道，但從營養學角度而言，這種蔬菜不但營養豐富，而且有殺菌排毒的作用，是天然又健康的食物。

春天是韭菜最當造的季節，主要營養成分為醣類、膳食纖維、維他命A和C，具有殺菌排毒的作用。

韭菜餃等雪藏食物有機會添加了防腐劑和食品添加劑，因此可能影響了韭菜的營養。

韭菜煮法多變，用來炒蛋已很美味。

韭菜主要營養成分為醣類、膳食纖維、維他命A和C、類胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵、鋅，因此具備多種保健功能，例如排毒、提振食欲、通便、殺菌、保護視力等。營養師Esther Lam表示：「膳食纖維可以促進腸胃蠕動，幫助消化及預防便秘；另外，韭菜含有蒜素、揮發油與硫化合物，能抑菌、殺菌和提振食欲；至於鉀則對高血壓、心臟病有益；而鐵與葉綠素則有助改善貧血。」

大火快炒保留營養

韭菜在煮之前記得要清洗乾淨，如果覺得韭菜味道過濃，建議先汆燙後再食用；另外，韭菜宜入鍋前才切開，用來燙、炒、煮湯皆可，直接使用在炒物或湯類都能有效攝取維他命。Esther提醒大家，硫化合物遇熱易揮發，所以韭菜最好大火快炒或快煮，以免流失營養及風味。另外，現時市面有很多用韭菜製造的雪藏食物例如韭菜餃，Esther指這些食物可能添加了防腐劑和食品添加劑，因此有機會影響了韭菜的營養，想吃得健康，新鮮韭菜當然是不二之選。