以前，不少人都說香港遍地黃金，只要肯努力拚搏，定可開創一片新天地。今年32歲、來自比利時的Stijn，年紀輕輕便離鄉別井，原以為香港只是個短暫的落腳點，沒想到會成為他實現創業夢的地方。因工作愛上這個融合多元文化的彈丸之地，Stijn將近年在家鄉很流行的Soup Bar帶到香港，希望香港人也像他一樣，可以排除萬難、實現理想。

Stijn覺得香港是個充滿機遇的大都會，只要肯努力，夢想可成真。

根據比利時當地時興湯吧設計而成的Tallore，每日供應5至6款湯品。

決定在香港開湯吧後，Stijn特意向媽媽請教煲湯的食譜，希望煮出地道家鄉風味。

Stijn首次離鄉別井到中國成都工作時，只有20多歲，雖然面對文化背景差異，但仍然努力融入當地的生活。

Stijn對內地的街頭飲食文化甚有興趣，經常惠顧街邊小攤檔。

Comme Soupe是比利時著名的湯吧，簡約的Cafe式設計，在當地十分受歡迎。

十分享受家庭生活的Stijn早前回比利時度假，與家人分享香港的生活點滴。

Tomato Soup $58
用的是蔬果清湯底，加入大量澳洲番茄熬製而成，最後用新鮮香草調味，味道清新酸香。

Protein Pot $58
湯吧每日都會供應一款叫Protein Pot的肉食。有時是免治牛肉、有時會是雜菜煮雞肉，客人可自選配飯或意粉，據說很受打工仔歡迎。

沙律 $58
款式每日轉換，大部分用上紅菜頭、藜麥等Super Food炮製，貪其纖維豐富又夠健康。

人離鄉賤、物離鄉貴，正是離開家鄉比利時多年的Stijn的心聲。7年前，他離開比利時到中國成都工作，花了近兩年時間適應當地的生活環境與文化差異，卻又被公司調派到香港擔任全新的職位，面對這個陌生城市，Stijn說：「正盤算要用多久重新適應新地方，卻發現香港這個國際大都會名不虛傳，是個融合多元文化的集中地。」

引入大熱湯吧

到港後，Stijn很快便安頓下來，唯一不習慣的，是香港雖然不乏富特色的各國美食，卻吃不到正宗的比利時家常料理。原來在比利時，除了出名多朱古力專門店外，近10年興起專賣自家製湯水的Soup Bar。這些湯吧就像香港的粉麵店，是當地人平常醫肚的地方，供應數款湯品之餘，還有三文治、沙律等輕食，食物大部分都以健康天然及自家製作招徠，其中Zuppa Soup Bar、Comme Soupe、Soepmie等，都是很受當地人歡迎的湯吧。

Stijn又說比利時人每日都要喝湯，而且很講究。以午餐為例，會用麵包伴吃，因此湯汁會比較濃稠，材料也較豐富；到吃晚餐，湯變成了開胃頭盤，通常用蔬果熬製而成，酸香醒胃。Stijn謂他在家鄉常喝的湯水比中式老火湯少油少鹽，注重原汁原味之餘，也不會太肥膩，然而當地的飲湯文化在亞洲並不太流行，因此他開始入鄉隨俗，漸漸以速食解決每日三餐，來港短短3年多，體重增加了不少。一直希望發展自己事業的Stijn，在一年前決定開設一間比利時湯吧，將家鄉的地道飲食文化帶到香港。

200種湯款輪流供應

要在香港創業並非易事，更何況Stijn是個老外，挑戰與困難自然更多。沒有營運與管理餐廳經驗的Stijn表示，租舖、招聘、入貨等問題都因為他不是本地人和經驗不足而走了不少冤枉路，幸好憑着堅持與幹勁，以比利時語「湯碗」為名的湯吧「Tallore」終於在灣仔開業，由開始主打3至4款健康、少油少調味的比利時家常湯水，發展至今有逾200個不同風味的選擇，款式更會視乎季節及選材，每日輪流供應。

Stijn說最初請教媽媽及祖母，湯水的味道與用料較簡單，但現時除了有比利時風味的番茄湯、南瓜湯、雜菜湯之外，更有特色的東南亞雞湯、英式周打蜆湯及墨西哥辣豆湯等。Stijn又表示，別以為這些湯水沒啥特別，其實分別用上每日新鮮熬製的3款湯底炮製而成，包括用新鮮蔬果及香草煮成的雜菜湯、大量雞殼雞肉熬成的雞湯，以及用牛肉清燉的牛肉湯。此外，為了推崇比利時人追求健康的飲食文化，湯吧同時供應約10款新鮮即製的沙律、墨西哥卷餅及意粉，而醬料及捲餅均是自家製，不用牛油、忌廉，改以檸檬、橄欖油及蜜糖等調味，味道天然、百分百無添加。

Shop Info：Tallore

地址：灣仔廈門街7號D舖

電話：2327 8630

*星期日及公眾假期休息

文：Angela Chun

攝：Pen（部分）