壽司二次創作有「營」韓式紫菜飯卷

「大家好，我個名叫Kimbap，來自韓國，雖然賣相跟壽司有9成相似，但製法與用料始終有少許分別，希望以後唔好再誤會我係Come from Japan啦！」話雖如此，橫看豎看，除了一個叫Kimbap，另一個叫Sushi之外，兩者好像倒模般似到十足，要真真正正分清楚它們，看來最佳辦法是跟韓國人學整一次紫菜飯卷。

韓式紫菜飯卷
賣相似足太卷壽司，不過以麻油代醋為米飯調味，配料亦以煮熟的蔬菜和肉類為主，風味跟壽司截然不同，製法亦簡單得多。

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

崔智雅博士

韓國紫菜飯卷是很成功的「二次創作」，概念來自日本壽司，不過加入了地道食材與調味料後，便成為別樹一格的韓式美食。獲梨花女子大學頒授食物及營養學博士榮銜的崔智雅博士表示，很多韓國媽媽都喜歡炮製愛心紫菜飯卷給小朋友享用，貪其口味百變又有營養，可以吸引小朋友多吃蔬菜和米飯，不少OL也會以此作午餐。

壽司味鮮飯卷味濃

問曾經在日本留學的崔智雅博士Kimbap與Sushi有甚麼分別時，她笑說：「論賣相，兩者確實非常相似，但Sushi選用日本珍珠米製作，並以醋來調味，用料亦以新鮮海產為主，而且不一定用紫菜來包裹，這些都跟Kimbap有着明顯分別。相對而言，Kimbap的餡料十分多元化，基本上任何食材都可以放在飯卷內，最有韓國色彩當然首選泡菜，韓國人亦習慣用鹽和麻油來調味，因此Kimbap偏向重口味，毋須另外蘸豉油與Wasabi已可直接食用。」

五色入饌室溫保存

受到中國飲食文化的影響，韓國人同樣重視陰陽五行，深信五色食物及苦、酸、甘、辛、鹹五味會對應五臟，這一點在製作Kimbap時表露無遺。飯卷傾向色彩繽紛，配料通常有泡菜、甘筍、蟹柳、火腿、青瓜、黃瓜、牛肉等，將材料煮熟放在米飯上，加鹽、黑椒和麻油調味後再用紫菜捲好，切成一口一件的大小即可享用。順帶一提，Kimbap與壽司一樣講究新鮮，所以通常會即製即食，雪凍或叮熱都會失去味道。想自製紫菜飯卷愛心午餐，崔博士建議大家早上製作完成後放入食物盒內密封，儲存於室溫幾小時也可保持好滋味。

材料（4人份）

白飯 3碗、紫菜 4片、雞蛋 2隻、青瓜 1條、麻油 2茶匙、菠菜 200克、泡菜 200克、醃蘿蔔 200克、牛柳 200克

做法

Step 1. 將白飯放在湯碗內，加1茶匙麻油用手拌勻。

Step 2. 在竹蓆上鋪1塊紫菜，把厚度約2吋的白飯均勻鋪在上面，輕輕壓實。

Step 3. 分別把青瓜、菠菜、泡菜、雞蛋、牛柳絲、蘿蔔絲放在上面。

Step 4. 加少許麻油在紫菜上，用雙手由內到外把紫菜捲好。

Step 5. 用利刀把飯卷切成小件即成。

小貼士

1. 切好蘿蔔絲及青瓜絲後，以鹽及胡椒調味會更爽甜清新。製作菠菜絲也有秘訣，用滾水灼10秒再以凍水沖洗，抹走多餘水分，然後以半茶匙麻油及1茶匙豉油調味，將會加倍香口。

2. 製作蛋卷前，先將雞蛋與少許鹽及胡椒拌勻，將半份蛋汁倒入滾油中兩邊煎熟，接着再煮另一份，將兩份煎蛋鋪平捲起即成蛋卷。

3. 把白飯鋪在紫菜上面時，要在四面留有空位，捲好後白飯的黏度令卷物不會鬆散。

地道食材晒冷：泡菜

最具韓國特色的國民食材，據統計，每名南韓人每年平均吃40磅泡菜，2013年被聯合國教科文組織列入「人類非物質文化遺產代表作名錄」後更廣為人識。美國雜誌《Health》就將泡菜與日本的納豆、印度的扁豆、希臘的乳酪及西班牙的橄欖油並列為「世界5大健康食品」，多吃蘊含豐富纖維、維他命A、B、C及乳酸菌的泡菜能幫助消化及提升免疫力，韓國人普遍體形纖瘦被認為與常吃泡菜有關。