春天，花兒正茂。除了綻放的嬌容外，撲鼻而來的幽香，也是春花誘人之處。用眼睛欣賞之餘，講究不時不吃的大廚，紛紛在初春炮製出期間限定的西、日花饌，賣相美輪美奐，讓味覺都能感受花兒的「味」力。

心心相印 $128（A）
食材包括新鮮西瓜、紅菜頭及黃菜頭，Princess公主Cafe簡單用上日本食用的三色堇乾花做點綴，味道清爽不繁複，啖啖都有濃縮了的花香。

前菜拼盤 $750（B，晚市套餐之前菜）
Bella Vita大廚用上新鮮的三色紫羅蘭點綴意大利水牛芝士、帕爾馬火腿配哈密瓜及香煎北海道帶子，味道豐富，賣相吸引。

荷塘映色 $128（A）
清澈見底的清雞湯加入了自家製的蟹肉芝士雲吞及雜菜，浮面的乾花及金箔，增加視覺效果之餘，也令雞湯添上點點清香。

情深之吻 $128（A）
餐廳最新推出的甜品。白朱古力慕絲包着桂花慕絲，再放上一個用洛神花茶做的紅唇造型啫喱，最啱跟情人同享。

香煎北海道帶子海膽意大利飯 $238（B，須1日前預訂）
特別選用日本溫室有機菊花提升日本北海道帶子及海膽汁的鮮味，加上粒粒煙韌香口的意大利飯，Delicious！

Kobe Beef $900（C，Spring Menu菜式之一，須預訂）
牛面肉經過兩日低溫慢煮後，肉嫩得幾乎入口溶化。伴碟的新鮮紅布冧及Begonia花，味道酸甜，令牛肉鮮香不膩。

Potato $900（C，Spring Menu菜式之一，須預訂）
烏卒卒的圓球其實是摩登版的德國薯糰。薯仔蓉、竹炭粉及麵粉搓成圓球狀去炸，配以芫荽花及Chives Flower，充滿亞洲清新風味。

雪菊甜辣雞槌花 $78（D）
甜辣醬加入味道近似菊花、甜味較重的雪菊調製而成，用來醃雞槌，吃起來更香更甜。

季節花果茶 $68（D）
Doux將風乾了的牡丹花、毋忘我及西柚調製成花果茶，入口清新香甜，香味在口腔裏久久不散。

King Crab $900（C，Spring Menu菜式之一，須預訂）
啖啖蟹肉先唧上用玫瑰花做的啫喱，再加上冬季馬齒莧、切成絲的Begonia花瓣及芫荽花做成沙律菜，味道豐富具層次。

藍蝶花煙三文魚龍蝦卷 $88（D）
藍蝶花的天然藍色沾滿在蘇格蘭的煙三文魚上，令豐腴的魚脂入口變得清新不膩，加上用牛油炒香的龍蝦肉，口感豐富，鮮味十足。

櫻花啫喱 $45（G，須3日前預訂）
竹壽司限定供應的甜品，用上醃製的日本櫻花炮製成透明啫喱，味道不會太濃烈，啖啖清新。

櫻花布甸 $340（E，櫻花午餐之甜品）
又香又滑的布甸散發出櫻花的清新香味，另有原朵鹽醃櫻花作裝飾，清香美味。

櫻花雪糕 $340（E，櫻花午餐之甜品）
嵯峨野的大廚在雪糕中加入了切成極幼細的櫻花葉來豐富味道，吃起來輕滲櫻花葉的香味。

櫻花茶 $60（F）
田舍家將滾水注入原朵櫻花中焗浸至出味，建議大家喝之前先聞一聞櫻花獨有的清新氣味。

櫻花風山芋 $140（F）
浸過木魚水的山芋雕成櫻花綻放的模樣，外層浸上紅色食用色素，再用上新鮮櫻花作點綴，讓大家以味蕾來賞櫻。

點綴菜式 造型吸睛

大部分食用花，顏色愈繽紛，味道愈淡，因此適合用來增添菜式的視覺效果。銅鑼灣Princess公主Cafe的老闆娘兼總廚Shanice，是城中貪靚大廚之一，其炮製的菜式不但講究色香味俱全，賣相也一絲不苟。她為春天設計的菜譜，就用上日本食用鮮花及乾花，後者更是日本近年很流行的藝術品。當地人會將新鮮溫室花，風乾壓印，變得如紙般薄，如此可以保存花的原有亮麗色澤外，花香味也變得濃烈。以「心心相印」這道前菜為例，食材簡單用上新鮮西瓜、紅菜頭及黃菜頭，配以日本三色堇乾花作點綴，食味清爽帶陣陣花香。

愛用食用花點綴菜式的，還有意大利餐廳Bella Vita的大廚。在餐廳新推出的季節餐牌中，就有不少菜式用上歐洲及日本直送的食用花，包括玫瑰花、菊花、紫羅蘭、康乃馨及海棠花，像「香煎北海道帶子海膽意大利飯」，特別選用日本溫室有機菊花點綴以海膽煮成的意大利飯，飯粒呈現出不同深淺度的黃色，賣相清雅脫俗。

調味提香 清新怡人

中環摩登歐陸餐廳Twenty Six by Liberty的總廚Chef Bjoern，對食材要求極高，注重菜式造型的他，更講究食物味道的層次，不時選用合時花卉提升菜式的香氣與口感，以他最新設計的春日菜譜為例，就選用了來自以色列的鮮花入饌，包括味道與芫荽相似的Coriander Flowers、散發着檸檬香味的Begonia、帶濃重羅勒香草味的Basil Flower，以及和葱花無異的Chives Flower等。這些花雖然不及食用玫瑰、三色堇般色彩繽紛，但卻發揮出調味的作用。好像主菜之一的牛面肉，沒有太多花巧配料，只伴以新鮮布冧及Begonia，利用兩者的甜酸味來突出牛肉鮮味。

至於同樣剛推出春日Menu的Doux，餐廳主廚Keith就利用多種風乾花卉作菜，包括食味濃烈的藍蝶花、雪菊及牡丹花等。Keith謂經過風乾的藍蝶花保留了天然的深藍色澤，味道甘甜，既可提升海產鮮味，亦可中和魚肉的油脂，他就將三文魚放入藍蝶花茶中浸泡，令魚肉吸收了茶香，改變三文魚紅紅橙橙的顏色，吃起來還很美味。而味道近似菊花的雪菊，由於香味與口感都更為濃烈，即使混合甜辣醬製成醬料來醃製雞肉，亦吃得到其獨特的甘澀味。牡丹花呢？最突出的是其有點像蜜糖的香甜味道，加入毋忘我及西柚調製成花果茶，入口清新香甜，為菜式添上春天氣息。

味遊日本 櫻花料理

3月，日本賞櫻季節開始。未能親身到當地欣賞綻放的櫻花，不妨到尖沙咀的嵯峨野，品嘗一下餐廳期間限定的「花見」櫻花特色午餐。來自京都的嵯峨野總廚苗加昌彥，選用櫻花葉及醃製過的櫻花入饌及來裝飾午餐的甜品，將味道最濃烈的嫩葉部分切得極幼細，來炮製櫻花布甸及雪糕。其中櫻花雪糕入口帶有櫻花香氣，跟牛乳的味道十分夾。

至於同樣來自日本的田舍家總廚野澤政義，就以新鮮櫻花作菜，推出櫻花茶及風山芋。野澤政義師傅表示，日本人飲用櫻花茶的歷史悠久，最初只在婚宴中供新人飲用，寓意百年好合，至今日已成為櫻花料理中的開胃茶。另外，竹壽司的行政總廚藤川努師傅，就為今個春日炮製出櫻花啫喱，用上醃製的日本櫻花炮製成晶瑩剔透的啫喱，賣相精緻之餘，還輕滲櫻花的清新香氣。

查詢：（A）Princess公主Cafe 2866 9062、（B）Bella Vita 2577 0699、（C）Twenty Six by Liberty 5186 3282、（D）Doux 2808 2520、（E）嵯峨野 2313 4215、（F）田舍家 2972 2666、（G）竹壽司 2577 0611

文：Angela Chun

攝：Chris、Pen、Ben、Chun