西環是售賣鮑參翅肚的集中地,為了貫徹這條歷史悠久的海味街風格,在區內新開業的「中西.環」就以海味、臘味等作主要食材,炮製出多款懷舊中菜,如花膠鵝掌雲腿扒柚皮、蘿蔔糕炒蟹等,其中一道工序繁複的吉祥富貴雞,配合推陳出新的烹飪手法,保留菜式原有風味之餘,同時帶來新鮮感。餐廳行政總廚何健祥師傅將各類菇菌釀入雞隻之中,再逐層包上新鮮荷葉、乾荷葉和錫紙,最後以法包麵糰代替傳統的泥,何師傅說:「法包麵糰傳熱快,成品賣相亦佳,入口雞肉Juicy,肉質嫩滑。」

吉祥富貴雞 $438(須4日前預訂)
約3斤重的鮮雞釀入菇菌、蒜、葱、乾葱碎,再逐層包上新鮮荷葉、乾荷葉和錫紙,燒至7成熟後,裹以法包麵糰以140℃焗45分鐘,雞肉和菇菌同吃,味道濃郁。

蘿蔔糕炒蟹 $488
肉蟹走油後加調味料乾炒,最後加入自家製臘味蘿蔔糕兜勻上碟,蘿蔔糕沾滿蟹肉汁,十分鮮味。

花膠鵝掌雲腿扒柚皮 $248
鵝掌先去骨,特厚柚皮則浸泡3日再蒸煮,加上花膠,矜貴入味。

甜品拼盤(自助餐內菜式,價錢:成人$448起、小童$268起、長者$328起 )
除單點菜式外,餐廳同時供應自助晚餐,其中甜品選擇十分豐富,包括圓肉桂花糕、芝麻卷、蛋花大菜糕、雞蛋仔和缽仔糕等,貫徹懷舊主題。

餐廳設計簡潔,坐得舒服。

Shop Info

中西‧環

地址:香港干諾道西152號港島太平洋酒店1樓

電話:2131 5908

文:Ampo

攝:Ben