北歐Style蟹肉粥

提起北歐，你會想起甚麼？某家品店？住在芬蘭的卡通人姆明？食物呢？似乎所知不多，在香港吃北歐菜的餐廳亦屈指可數。以席前甜品畫闖出名堂的郭健邦，早前就在K11開設ATUM Restaurant，大玩北歐簡約風格的港式西餐，今次他用意大利米煮一道與別不同的蟹肉粥，配合精緻擺盤，顛覆大家對稀飯、粥品的一貫印象。

蟹肉粥
靈感來自中式稀飯，改用意大利米和海鮮炮製，加入粟米蓉更加香甜。

做法
Step 1.

Step 2.

Step 3.

Step 4.

Step 5.

郭健邦

阿邦一向喜愛北歐的簡約風格，新餐廳設計亦以灰白色來營造空間感。他說香港人生活緊張又急趕，所以想為大家提供一個可放輕鬆的角落。食物方面，同樣以簡約風格為大前提，而為了配合港人口味，特別選用了不少本地食材再加以改良，好像利用芥蘭汁代替西式香草醬，又以本地海鮮取代外國貨，甚至用上薏米、花椒、八角等中式材料入饌。

意大利米煲粥夠分明

今次阿邦教煮的蟹肉粥，源於一次他生病的經歷。「以前在外國生活，某次病倒想食粥，便到餐廳柯打，然而西餐並沒有粥的菜式，廚師於是建議加點海鮮在湯飯裏，令味道冇咁寡。回港後我想到加入其他材料略作改良。」用一般白米煮粥，質感容易變得稀爛，阿邦便嘗試用較硬身的意大利米飯，即使煮成杰身的粥，入口仍然粒粒分明有咬口，再加上粟米蓉、蟹肉、大蒜圈等清新食材，味道清爽而鮮甜。

阿邦又說粟米蓉能為整道菜添上一股清甜，不過在加入忌廉攪拌時，必須留意分量，他說：「新鮮粟米粒，甜度各有不同，將粟米和忌廉攪拌前，可先加部分忌廉攪拌再試味，直至覺得啱味為止。」最後，還可灑上爆谷添口感。