香檳×粵菜「醉」Match晚宴

就算平日只偶爾小酌兩杯，都一定聽過法國著名香檳品牌Moët & Chandon的大名。這香檳品牌在世界各地均受歡迎，不但適合用來搭配西餐，就連粵菜亦一樣匹配！洲際酒店欣圖軒就將於下星期二（3月15日）舉行只此一晚的Moët & Chandon香檳晚宴，屆時酒莊的首席釀酒師更會出席，一同分享美酒美食。

法國手打牛油芝士焗龍蝦伴百里香脆米粉
新鮮的本地龍蝦原隻用上湯和牛油煮熟，肉質爽口，去殼之後放在兩面煎香過的米粉上，搭配最矜貴的Grand Vintage粉紅香檳1985，清爽不膩。

欣圖三弄
前菜特別揀選三款不同口感的熏香小食，包括黑魚子煙熏蛋、煙三文魚凍和百花乳豬件，配以花香突出的Impérial NV粉紅香檳。

陳皮香酥脆鱔柳
肥美鱔魚用半煎炸的方式炮製，伴以30年陳皮和欖角做成的醬汁，味道鮮濃，2006年的Grand Vintage香檳正好平衡菜式的油膩感。

原隻蟹拑海膽蒸蛋白
肉蟹的蟹拑飽滿而厚肉，蒸熟後放於蒸蛋白上，綴以加拿大海膽，配上富礦物味的Grand Vintage香檳1999，能凸顯鮮味。

醬爆和牛鴨肝黃金盞
Grand Vintage粉紅香檳1999與肉類菜式尤其合拍，師傅將澳洲M8和牛略為煎香，加入鴨肝和醬汁爆炒，與另一塊煎鴨肝放在烤脆的多士上奉客，醬香四溢。

蘆薈蒟蒻伴爆花青檸雪糕
甜品青檸雪糕上加上爆炸糖，營造香檳氣泡一樣的刺激口感，最後來一杯野生金桂花茶清新味蕾。

Moët & Chandon的首席釀酒師Benoît Gouez屆時亦會出席香檳晚宴，並即場為客人在香檳上簽名留念。

今次的菜單由劉師傅（左）和Andy合作設計，每一道菜式都特別為相應的香檳而設，味道相輔相成。

每位賓客均會獲贈的Moët & Chandon 2006年份香檳，酸度明顯，味道較清新，可中和口腔中的油膩感，以準備品嘗下一道菜式。

3月15日當晚，欣圖軒除了舉行香檳晚宴外，亦會有餐前的招待會，讓釀酒師Benoît Gouez與食客交流心得。

與威士忌和紅酒一樣，矜貴的香檳亦有不少忠實擁躉，尤其是法國品牌Moët & Chandon，更是酒會派對節慶場合必備酒款。香港洲際酒店中菜廳欣圖軒就將於3月15日晚，推出Moët & Chandon Grand Vintage Collection香檳晚宴，讓大家品嘗6款不同的香檳，並配上由主廚劉耀輝師傅設計的6道粵菜。

清新口味夠百搭

劉師傅謂香檳的酒精濃度較中式烈酒低，加上有增強食欲的效果，搭配濃味或淡味的食材也得宜，所以可以靈活地設計出不同口味菜式作酒餚配。不過為了今次的香檳配對套餐，他亦經過多次反覆試味，與專業品酒師兼副經理Andy Au合作，花上近3個月時間才完成一系列新菜。Andy表示，Moët & Chandon去年賣出超過12億瓶香檳，而菜單包括的3款Grand Vintage香檳，只選單一年份的頂級葡萄釀製，非常珍貴，其中又以1985年的陳釀最為少見。

釀酒師親臨介紹

除了品嘗香檳和精緻的粵菜外，餐廳今次特別邀請到Moët & Chandon的首席釀酒師（Chef de Cave）Benoît Gouez出席晚宴，為大家逐一介紹每款香檳的特點，並交流品嘗香檳的心得。另外，在晚餐之前，食客更可一試品牌首次推出的Impérial NV香檳（雙瓶裝），餐後亦可獲Moët & Chandon Grand Vintage 2006年份香檳一瓶，上面會有Benoît Gouez的親筆簽名，值得收藏。