在眾多中國菜系中，粵菜中的燒味，最能表現出廣東人善用滷水及香料來突出肉香味的烹調伎倆，而燒肉、燒鵝、叉燒、紅燒乳鴿就是最佳例子。其中紅燒乳鴿，又稱燒乳鴿，與燒鵝、燒肉等最大不同之處是，雖然同以「燒」來冠名，但做法卻與燒製無關，而是用高溫炸脆的方法，以保存肉汁。炮製紅燒乳鴿，一般會選用只有22天大、每隻約重400克的石岐乳鴿。

由於石岐乳鴿的體形比一般乳鴿大，鴿胸肉分外肥大，因此為了保持鴿肉原汁原味，當地人會先將原隻乳鴿以滷水汁醃製入味，瀝乾後放入高溫滾油中炸熟，然後掛起風乾。如此一來，既可令乳鴿保持表皮香脆，也有助滴出多餘油分，入口自然肉鮮多汁、皮脆香口。

成為廣東名菜的紅燒乳鴿，成為不少粵菜館的招牌菜，除了石岐當地有不少吃乳鴿的專門店外，香港、澳門也有很多以紅燒乳鴿作招徠的酒家，香港的「龍華酒店」便是其中之一，館子不但供應自家秘製的紅燒乳鴿，還供應以鴿肉、鴿蛋炮製的菜式，風味獨特。可惜這間歷史悠久的餐廳因牌照問題，很有可能營業至今年6月30日，想品嘗其招牌紅燒乳鴿就要把握機會！