煲仔飯變身爆脆粵式Arancini

天時冷，熱辣辣煲仔飯最受歡迎，若嫌傳統款式欠缺新意，不如學吓摩登中菜館「家香」的副主廚歐師傅，自製一道粵式Arancini（意大利炸飯球），既有煲仔飯的味道，又有煲仔飯焦的口感，賣相卻粒粒圓渾，炸至金黃色、脆卜卜，吃得過癮！

粵式Arancini

做法
1. 白飯加入鹽、糖、雞粉及黑胡椒碎，拌勻。

2. 倒入鰻魚汁、老抽及生抽拌勻。

3. 加入臘腸粒拌勻後，加入蛋白拌勻，然後逐少拌入粟粉，令飯粒變得黏稠。

4. 將飯均勻地分成8至9份，搓成飯糰後加入芝士再搓成圓球狀。

5. 將油預熱至180℃，將飯糰炸約分半鐘即成。

歐展球師傅

Arancini即是傳統意大利炸飯球，當地人會將混合了芝士的飯糰炸至脆口，當作佐酒小吃或飯前開胃菜。主打新派中菜的摩登中菜館「家香」，向來供應前衞又大膽的菜式，像今日為大家示範的摩登煲仔飯就新潮過人。家香副主廚歐師傅表示，餐廳的「煲仔飯」融入了意大利炸飯球的元素，吃起來脆卜卜又有臘腸香味。

炸香外層代替飯焦

至於做法就比傳統的煲仔飯繁複得多，首先說食材，宜選黏性較重的米種，煮熟後待涼調味。歐師傅建議挑選泰國絲苗米，除了口感較煙韌外，只要加入少許粟粉拌勻，即可以令飯粒變得黏口，搓成圓球去炸也不易散開。配料方面，傳統的粵式煲仔飯離不開臘味、肉類或海鮮，歐師傅今次就以臘腸為主要食材，因為臘腸的油脂能令飯粒更加香口，配上煙韌香軟的Mozzarella芝士，炸至脆卜卜的外層，比吃飯焦更加過癮。而吃煲仔飯不能缺少的甜豉油，就以生抽、老抽混合鰻魚汁代替，味道香甜更惹味。