創意手工醬Jam出美味

果醬、抹醬一般用來塗麵包、鬆餅或淋在雪糕、Yogurt上添味，但其實它們的配搭多變，既可伴牛扒、鵝肝、肉丸，甚至做蛋糕、曲奇的餡料，用來沖茶亦得。近日就有三位女生，分別調配出多款原創手工醬，為不同的食材添上繽紛色彩與甜美滋味。

檸檬肉桂 $58/100ml
以檸檬皮、肉桂、八角、冰糖與水同煮，維他命C豐富，夾在林明頓蛋糕中作餡又得，以暖水沖來飲亦得。

海洋牛奶醬 $58/100ml
將天然蝶豆花、北海道3.6牛奶、海鹽、忌廉與冰糖，以65°慢煮2小時而成，過程中蝶豆花釋出天然Tiffany Blue色澤，成品甜中帶鹹，淋在班戟上或混在Smoothie中品嘗就至夾。

玫瑰花果 $78/100ml
每一口都帶薄薄的玫瑰花瓣，配上檸檬酸味，更能帶出花香與清新感，玫瑰花味令齒頰留香。

越橘果醬 $58/100ml
越橘微酸，與冰糖同煮後變得酸甜開胃，果醬更是零舍足料，一粒粒的果實令口感豐富，配麵包或肉丸等鹹食亦合適。

抹茶牛奶 $58/100ml
濃郁的玄米抹茶配上醇厚的北海道3.6牛乳，味道甜而不膩，且帶輕微甘香，塗抹在麵包上，滋味無窮。

JustJam HK由Agnes一手打理，雖然半年前才開始自製果醬，但靠着年輕人的奇思妙想，自創的海洋牛奶醬深受年輕一輩，尤其女生的歡迎。

蘋果玫瑰果醬 $80/125g
以法國玫瑰花、蘋果、檸檬及冰糖煮成，保留蘋果果肉的纖維口感，除塗麵包、鬆餅外，建議配Cheese & Ham或用來沖泡紅茶。

紅酒無花果醬 $120/125g
店舖的王牌果醬，入口帶淡淡紅酒香，並混有口感豐富的無花果籽，清香天然，尤其適合與Cheese & Ham同吃。

金桔菠蘿果 $80/125g
用上金桔、泰國新鮮菠蘿、檸檬汁及冰糖煮成，味道清甜，仍保留少量菠蘿肉，口感過癮，與雪糕，甚至牛扒格外搭配。

大黃草莓果 $88/125g
將大黃的莖部與草莓、檸檬汁及冰糖同煮，能帶出酸酸甜甜的味道，配鹹食，去膩感一流，據說更有助減肥瘦身。

熱情果杧果果醬 $80/125g
選用台灣熱情果及呂宋杧，把兩種特別鮮甜的水果放在一起，令做出來的果醬帶濃濃甜香，可配鬆餅或加入鐵觀音調成冰茶。

現為兩子之母的Nicole，於2011年創立Nicole's Kitchen，自品牌去年10月進駐誠品後，其手藝及對食材的堅持得到更多人的認同。

港式奶茶 $55/100ml
港式地道風味抹醬，用滾燙牛奶及忌廉沖錫蘭茶葉後，加入適量沙糖，以高溫煮成醬，變成「食」得的奶茶，推介配甜點或加滾水調成奶茶享用。

薑汁奶茶 $60/100ml
薑汁在寒冷天時是女士恩物，因此Serena特意在奶茶醬的基礎上，加入促進血液循環的薑汁，滋潤又驅寒。

和風抹茶 $55/100ml
混合了3種不同味道的日本宇冶抹茶粉，配以牛奶、忌廉及沙糖，煮成甜中帶甘的抹茶醬。可用2湯匙醬配200ml熱水調成抹茶Latte，或是淋在西多士上品嘗就可以加添和風滋味。

檸檬酪 $50/100ml
以新鮮榨取的檸檬汁、檸檬皮、牛油、沙糖及雞蛋混合以慢火烹煮，口感細滑清新，味道有點像檸檬夾心餅。

Serena因電視發牌風波而失去工作，趁空閒時實踐過去夢想，去年8月開設網店NANA VS Kitchen推廣創新手工果醬抹醬，分享煮食心得。

JustJam HK：90後大學生創意奇想

大學時代，滿腔熱血的，大有人在，但實踐理想卻非人人做得到。年僅21歲的90後女大學生Agnes，本是會計及金融系準畢業生，但因為對甜食的熱愛，機緣下得到在家中開餅店的友人協助，調配出一款呈Tiffany Blue美麗色彩的海洋牛奶醬，令成立僅半年、名為JustJam HK的網店大受追捧。原來該醬加入了會釋出天然藍色色素的蝶豆花，讓本來黃澄澄、看起來像煉奶的牛奶醬，頓時變成迷人的藍色。Agnes又從藍色聯想到海洋，於是加入海鹽，最終調配出鹹中帶甜、味道與賣相都相當獨特的牛奶醬。除了這款招牌果醬外，Agnes早前又以美國空運到港的新鮮食用玫瑰花，製成啖啖花瓣的玫瑰花果醬，再度俘虜不少女生的心。雖然面對即將畢業的迷惘前景，但Agnes仍希望可以繼續自己的興趣，研發出更多撩動味蕾的果醬與抹醬。

Shop Info：JustJam HK

網址：www.facebook.com/justjamhongkong/

Nicole's Kitchen：靚媽手工果醬

主打法式果醬的Nicole's Kitchen，分別在去年10月及今年1月於誠品成立實體店，將住家手工果醬帶給大眾。老闆娘Nicole自創的果醬多達20種口味，如招牌貨紅酒無花果、金桔菠蘿、蘋果玫瑰等，配搭多多。由於百分百無添加，Nicole嚴格將煮好的果醬以高溫入罐，鎖緊瓶蓋後，再將玻璃罐倒轉浸泡於熱水中殺菌消毒，最後冷卻3天才算完成。而一旦開瓶，須盡可能於1個月內用完，以防變壞。Nicole又說，果醬要做到質感黏稠、帶濃郁果香，重點是用上大量水果製作，讓果肉在烹煮過程中釋出天然果膠，成品非加入魚膠粉等節省成本之流可以比擬。而她出品的果醬只用100%水果、15至18%冰糖、3%檸檬汁製成，當中不加任何水分，且不會將水果攪得過爛，以保留少許纖維，令口感更豐富。

Shop Info：Nicole's Kitchen

電話：3419 1057

NANA VS Kitchen：地道港式抹醬

與以果膠為基礎的果醬不同，抹醬主體一般是牛奶、忌廉或牛油，是近年備受矚目的新興之物，特別是在韓國爆紅的抹茶牛奶醬，可謂風靡全城。而NANA VS Kitchen的老闆娘Serena，就在調製這種幼滑的抹醬上大花心思。自去年8月成立網店開始，她不斷研發新口味，當中最特別的，莫過於港式奶茶醬，以滾燙的牛奶及忌廉沖泡錫蘭茶葉，加糖後以高溫煮成醬，便成為一款「食」得的港式奶茶。除了抹在麵包鬆餅，令食物充滿地道茶餐廳風味外，它亦扮演着奶茶濃縮沖劑的角色，想飲地道奶茶時，只要以2湯匙配上200ml熱水就剛剛好，十分方便。除了抹醬外，Serena亦推出不少特色果醬，同樣受網民熱捧。