香港人愛吃蠔，自助餐有生蠔供應的話，永遠大排長龍。當大家討論法國、澳洲抑或美國出產的生蠔好吃時，不妨留意一下，其實香港都有出產靚蠔，說的是我們過時過節常吃的流浮山金蠔。上世紀50至70年代，流浮山是著名蠔區，可惜80年代後，由於海水污染，令這個美麗的蠔場一蹶不振，直至90年代嚴格的污水管制，才讓該區的養蠔業有點起色。

金蠔其實是蠔豉的一種，普通蠔豉大家吃得多，何故會有生曬金蠔的出現呢？原來普通蠔豉通常曬2至4星期，水分較少，金蠔則只曬1、2日，仍保留了約3成水分，隻隻飽滿肥嘟嘟、顏色較淺兼帶金黃而得名。不過有些人為求快速完工，會先將蠔蒸熟再曬，但這樣做就會令蠔肉的味道變質。

現時本地養蠔較出名的，有開設50年的陳祥記，店子堅持利用天然生曬方式製作金蠔，即是取出蠔肉後，趁晨早將之串起，並拿到棚架外曬，以保持鮮甜味道。這些香滑軟腍的金蠔，最適合用來煎或焗，遇着喜慶節日來一道蜜餞金蠔，味美又夠好意頭。

另提提大家，若然買回來的金蠔食唔晒的話，可放在密實袋內，然後放進冰格，保鮮期可達幾個月。

文：Ampo