今個星期的「家鄉菜」會煮一道牙買加料理。牙買加人食啲乜？「哦，佢哋奧運田徑項目經常攞獎，選手膚色黝黑，應該是非洲國家吧，食非洲菜一定無錯！」如果你有這樣的想法就大錯特錯，因為牙買加既不屬於非洲，他們的飲食文化又集各家之大成，在芸芸菜式當中，阿開木果煮鹹魚就被視為當地國菜，食得多唔知會唔會跑得快啲？

阿開木果煮鹹魚做法：
1. 燒熱橄欖油後，炒香洋葱、蒜蓉、三色椒。

2. 將切件的鹹魚落鑊炒2至3分鐘。

3. 加入阿開木果及黑椒，煮5分鐘，最後灑上紅椒碎調味。

Festival Bread做法：
1. 把所有材料放入碗內拌勻。

2. 粉糰搓成長條形。

3. 落鑊炸3至4分鐘直至變成金黃色。

阿開木果
英文叫Ackee，原產於西非國家，由於與荔枝和龍眼同屬無患子科植物，因此又稱為西非荔枝果。阿開木果的果實約在1778年運到牙買加，並成為當地的國樹，花有香味，果實則可入饌，而阿開木果煮鹹魚就是無人不曉的菜式。

Anesha Gibbs
非洲裔牙買加人，受家人影響從小熱愛烹飪，擅長炮製各類家鄉小菜。4年前移居香港在國際學校擔任幼稚園教師，空餘時到朋友的墨西哥餐廳幫忙，最近接手舖位並開設了全港唯一一家牙買加餐廳Boom Boom Food，所有菜式均由她一手包辦。

正式介紹阿開木果煮鹹魚的製法之前，不妨先了解牙買加究竟在地圖上的哪一方。原來當地雖以非洲裔黑人為主，卻屬於加勒比國家，面積僅次於圭亞那、蘇里南和海地。飲食文化方面，相信最廣為人知就是咖啡豆，因為備受推崇的藍山咖啡就是來自這兒。事實上，除了品質上乘的咖啡之外，牙買加人的飲食習慣亦相當多元化，既集合了非洲、歐洲的元素，又見到中東及亞洲菜的影子，總括來說都是以雞肉、咖喱、米飯、蔬菜等風格樸實的食物為主。

偏愛濃辣　滋味獨特

牙買加菜令人最深刻的印象就是味道偏香濃惹味，這與當地人煮食時喜歡加入大量香料與辣椒不無關係。香港最近也開了一間專攻牙買加菜的餐廳，今次就請老闆娘兼大廚Anesha示範一道最具特色的家鄉料理，她笑說：「那一定是Ackee Salt Fish，所有牙買加人都一定吃過，無論配米飯或Festival Bread同樣滋味。」經過醃製的鹹魚味道又濃又辣，淨食大家未必接受得來，建議配搭風味獨特的Festival Bread同吃，也就最能夠反映這個運動、音樂、咖啡皆有出色表現的國家的特色。

網購食材　煮出風味

Ackee Salt Fish亦即是阿開木果煮鹹魚，材料和製法也不複雜，但相信吃過的香港人不多，因為要買到阿開木果這種牙買加特色水果並不容易，即使Anesha也是從外國網購阿開木果罐頭來港，至於鹹魚就習慣使用鱈魚，肉質豐富而又鹹香十足。Festival Bread則是牙買加的傳統麵包小食，雖然叫作Festival Bread，其實當地人一年365日均會自家製作，味道偏甜口感鬆脆，無論淨食或配鹹魚都各有風味。下次網購時順道購入阿開木果罐頭，試試炮製與別不同的加勒比風味。

阿開木果煮鹹魚材料：

阿開木果 　1罐

三色椒 　各1/4個

洋葱 　半個

紅椒碎 　半茶匙

橄欖油 　2茶匙

鹹鱈魚　3條

蒜蓉、黑椒　適量

Festival Bread材料：

粟米奶　半杯

清水 　3/4杯

麵粉 　1杯

梳打粉、泡打粉、肉桂粉、豆蔻 　各半茶匙

橄欖油 、黃糖　各2湯匙

幼鹽 　1/4茶匙

小貼士：

1. 醃鹹魚的方式跟慣常做法相似，都是用食鹽鋪滿魚身1至2晚至完全入味。

2. 搓粉糰時宜先搓成球狀，再壓成長條形，令麵粉更均勻。

文：Ivy　攝：Ben