春節期間暴飲暴食，想將增了的磅數減回，有人會試Raw Food飲食方法。Raw Food照字面解是未經煮熟的食物，可能第一時間想起刺身、生蠔……可是這些統統都不是Raw Food！其實Raw Food是素食主義的分支之一，主張低溫處理蔬菜，達致低纖高營，有助腸道和皮膚健康，排毒變Fit！

Raw Food主義認為沒有高溫處理過的蔬果，營養不會流失，加上素食有助身體還原機能，對美肌和收身都有幫助！

市面有售的果仁大部分經高溫烘焗，但如想符合Raw Food原則，果仁需未經烘焗。

雜果Smoothie

開心果香草醬意粉

由於是素食主義，Raw Food的食物材料只有蔬菜、水果、果仁，主張全生食用或以大約41℃低溫處理。營養師Esther Lam表示：「Raw Food這概念於歐美興起，近年逐漸獲本地素食者支持。由於高溫會令蔬果中的維他命、礦物質、植物性營養素及微量元素流失，因此低溫烹調理論上可保留蔬果的天然營養素，而且天然營養素比營養補充劑更易被人體吸收。植物含有豐富的纖維、維他命、礦物質，對抗氧化美肌和清腸排毒格外有效。」

天然易吸收

雖然不會煮至全熟，但亦能炮製多種款式的菜式，例如沙律、湯、甜品、飲料，亦會把瓜類刨絲製成麵條，用椰菜花壓碎扮米飯。Esther補充：「由於沒有高溫加熱『殺菌』的過程，如果想實行Raw Food主義，最重要是把蔬果清洗乾淨。而在營養攝取上與素食者類同，主要進食水果和蔬菜，水果的糖分和卡路里帶來熱量，支持我們進行活動，另外進食少量果仁和牛油果，吸收適量脂肪，保持營養均衡。」

食譜

雜果Smoothie

材料：香蕉1/2條、藍莓240克、士多啤梨240克、杏仁霜（或清水）1杯、抹茶粉1茶匙、開心果少許、杞子少許

做法：香蕉、藍莓、士多啤梨、杏仁霜（或清水）、抹茶粉一同攪拌成泥，倒出後以開心果碎和杞子裝飾，雜果分量的比例可按個人口味自行調校。

功效：含豐富礦物質和維他命，有助抗衰老。

開心果香草醬意粉

材料：翠肉瓜2條、紅蘿蔔1/4條、開心果240克、羅勒葉2棵、芫荽1棵、鹽2茶匙、橄欖油60克、蜜糖1茶匙、香草適量、車厘茄適量

做法：用刨絲機把翠肉瓜和紅蘿蔔刨成長條狀備用，開心果、羅勒葉、芫荽、鹽、橄欖油、蜜糖、香草倒入攪拌機打成香草醬，與翠肉瓜和紅蘿蔔絲拌勻上碟，以車厘茄和羅勒葉伴碟。

功效：纖維量高，可排毒通便、收身養顏。

文：Sheryl　

攝：Bowie　

鳴謝：營養師Esther Lam、Clip Fresh、Happycall、Master Cookshop