靚住過年　桃膠進補

「情花開，開燦爛……」對單身男女來說，新一年的願望可能是覓得真愛，找到另一半。猴年想催谷桃花運，除了在家中擺番棵桃花，更可以用桃樹的分泌物，亦即桃膠，好好進補。這款近日Hit爆的食材含有豐富的膠質，食後可養顏美肌，令人容光煥發，即時為你的「Package」大大加分。

竹報平安　$168（a）
「粵」的大廚用幼身的泰國蘆筍串起竹笙，並用上湯煮至入味，另一方面就用薑汁煮熟桃膠，加入上湯做成芡汁，最後在上面綴以杞子。

天山雪棗鮮百合蓮子燉桃膠 $78/位（需預訂）（b）
天寶閣這道清潤的燉品，入面有桃膠、天山雪棗、鮮百合及蓮子，放入燉盅燉煮1小時，最適合冬天品嘗。

桃膠蓮子燉百合　$58/位（a）
先用冰糖煮成糖水，然後放入預先準備好的桃膠、蓮子、百合，燉煮約1小時，客人點菜後再放燉盅內重新加熱。

豆奶桃脂　$48/位（c）
川熙樓每日都會自家製作豆漿，老闆梁先生便想到把桃膠先浸軟，再加入豆漿中煮滾，成品性質溫和，男女老幼都啱飲。

鮮湯浸桃脂 $158/兩位用（c）
把羊骨、筍絲和豆腐熬煮6小時，成為濃郁的上湯，待上菜前才加入桃膠煮滾，保持入面有如啫喱般的口感。

桃膠　$68/250克（d）
從雲南進口的桃膠經過天然曬乾，變成琥珀色的晶體，浸發之後會變得軟身，可以用來做果凍、糖水或煲湯。

聯記號的第三代掌舵人Winnie可以說是雲南菇菌的專家，近年自創品牌菁雲後，更開始入口不同的健康食材。

想用天然的方法，由內到外做到美顏的效果，不少人都會選擇燕窩、花膠和雪蛤膏等補品，但最近就有一種新興的食材跑出，成為女士們的恩物。這種人氣食材叫做桃膠，又可稱作桃脂，是桃樹身上的天然分泌物，風乾後會形成晶體狀，食用前需要經過浸發。

煮菜做芡更添口感

粵的行政總廚賴正成師傅去年開始鑽研桃膠做食材，最初他採用較簡單的方法，只把桃膠清燉。後來賴師傅發現桃膠用來做菜亦一樣適合，例如加在芡汁之中，夠晒健康。至於川菜館川熙樓亦有用桃膠入饌，老闆梁先生指，四川和雲南人都有食桃膠的習慣，不過因為它本身不帶任何味道，所以大多只會用作配料，或者為菜式增加口感。

清燉甜品火候要準

除了鹹點，不少大廚都喜歡在甜品中加入桃膠。天寶閣的總廚陳小麒師傅指，他在北京工作時，當地桃樹處處，細看下發現樹上結晶的桃膠，追查後知道它的好處，便請本地食材店菁雲代為入口優質的貨源，用作炮製健康的菜式。陳師傅對運用桃膠入饌甚有心得，他指桃膠燉煮的時間最好為1小時，以保持質感，不至於太過軟腍，而且用作甜品時所需的時間會更加短。