佳節前後　識食自然瘦

錯誤減肥易反彈

坊間流傳的減肥方法層出不窮，「減少食量、多做運動」是最正路，另一個熱門的做法是以某些食物代替三餐，例如西柚、蘋果等水果，又或者麥皮、蔬菜，甚至三餐都戒澱粉質，從而達到瘦身的效果。不管用哪一種方法，一般人都認為節食是減肥的指定動作，不過營養師潘慧德（Janice）指出，原來減肥不一定要節食，甚至可以吃得很飽！「減肥的重點是要懂得選擇適合的食物，而且用的方法是可以保持到體重而不會反彈。現時流傳的減肥方法主要是減少澱粉質的攝取，但長期這樣做，會引致各種健康問題，如大腦思考遲緩、容易疲累、身體無力等，而且只要再次攝取澱粉質，體重便會反彈，並非長遠有效的減肥方法。」Janice指，要有效地減肥，最好的方法是「大食」！

需維持基本代謝

一般人都會認為，只要吃得少，或者戒吃能量高的澱粉質，身體吸收的熱量便會減少。首先我們要了解減肥的原理，更要認識「基本代謝率」（BMR）。Janice解釋，基本代謝率是人清醒並處於靜止狀態時所消耗的熱量，即是維持生存最基本的所需能量，包括維持呼吸、心跳、氧氣運送、器官運作、細胞功能等，佔整體消耗量達60%，換句話說，我們每天所攝取的能量，大部分是消耗於這些身體機能上，至於其他的活動，如運動、談話、工作等，就要消耗基本代謝率以外的能量。弔詭的是，要有效減肥，必須先攝取足夠的能量來維持基本代謝率，然後身體才會有足夠的能量來減肥。這就是所謂「大食減肥法」的原理。「其實人體就好像一部機器，要有足夠的電力才能運作，如果吃得太少，低於基本代謝率，人體就會自動減少能量的消耗，換言之反而減慢了減肥的進度。」因此，要有效減肥，每日攝取的能量要高於基本代謝率，但少於整體的能量消耗。

講究食物種類配合

所以，「識食減肥法」並非指要大吃大喝，而是每一餐都吃得飽，不必餓着減肥，而實際做法其實就是均衡飲食，根據食物金字塔來配搭食物。Janice提醒，減肥不應只着重食物本身的能量，也要留意不同食物所含有的營養素，亦不應特別崇拜某一類食物，誇大其減肥功效。「以單一食物來代替正餐的問題在於營養不夠均衡，例如曾經有病人晚晚只吃蔬菜，結果反而有便秘，因為纖維需要適量的油分和水分才能排出。」所以，採取均衡飲食就能讓各方面的身體機能得以維持。另一方面，她鼓勵減肥人士要按自己的喜好來選擇食物，和以容易買到為佳，不必刻意選取一些很刁鑽的食物或採用某些指定的餐單，強迫自己吃不合口味的食物。「如果喜歡打邊爐、吃韓燒、BBQ，其實一律可以照吃！甚至可以吃得很飽、很豐富。」她表示她所處理的個案，有9成在一星期內便減磅，一個月大約減6至8磅，而且不易反彈。巴打、絲打們，還不快點開餐？

文︰Soman　攝︰Paul、資料圖片

鳴謝︰資深營養師潘慧德（Janice）