上癮泰菜黃咖喱汁大頭蝦

泰國菜出名酸、鹹、勁辣又惹味，你嫌重口味，有人卻被深深吸引，惹味的菜式成功吸納不少人成為忠實粉絲！除了冬蔭功外，最能夠代表泰國的美食，又點少得泰式咖喱？今次找來師承泰國皇室御廚、來自荔枝角D2 Place大公館的泰籍主廚教大家煮正宗泰式黃咖喱煮大頭蝦。

做法：Step 1
大頭蝦去腳後對開切成兩邊，去除蝦腸後洗淨。吸乾表面水分，用少許胡椒粉、鹽及生粉調味。

Step 2
青、紅、黃椒、洋葱走油後備用。大蝦落鑊先開大火，然後以中火炸至7成熟，取出備用。將蒜蓉爆香，放青、紅、黃椒、洋葱略炒再灒酒，加雞湯、蠔油、糖及美極略煮。

Step 3
加入黃咖喱粉及花奶後，放泰式辣油煮滾，加西芹、葱段、紅尖椒略煮，並以胡椒粉調味及加生粉水埋芡。最後加入蛋漿，輕輕略為煮開即成。

Amphon
入行逾20年，經驗豐富，師承泰國皇室御廚，擅長烹煮正宗泰國菜。曾於深灣遊艇會、H One、Hotel Icon等餐廳任職，現為大公館泰籍主廚，負責主理泰式美食。

地道材料晒冷黃咖喱粉
以多種香料製成，包括胡荽、茴香、黑椒、月桂葉、豆蔻、丁香粉、洋葱、紅椒及黃薑。市面上的咖喱粉多不勝數，若然唔知點揀，主廚建議大家去九龍城的泰國食材店走一轉，不難發現味香又正宗的咖喱粉。

泰式咖喱五花八門，但在香港最常見的，多是紅、青、黃咖喱。大公館的泰籍主廚Amphon話，其實所有泰式咖喱都是以香茅、南薑、蝦膏、乾葱、蒜頭為主要材料，但青咖喱由於加了青辣椒、青指天椒及紅辣椒，味道最辣；而紅咖喱加入了紅指天椒、紅尖椒等，微辣刺激；黃咖喱相比之下，辣得比較溫和，當中添加了茴香及新鮮黃薑，吃起來多了一分香料的味道，層次豐富又適合不太嗜辣的朋友。

咖喱粉宜配花奶

主廚Amphon的家鄉是度假勝地芭堤雅，10年前，他來到香港工作，現時已說得一口流利廣東話。今次他示範的是黃咖喱煮大頭蝦，但原來小時候的他，並沒有太多機會吃到咖喱菜式：「咖喱在泰國是比較高檔的菜式，一般要到餐廳或酒店才品嘗得到。小時候的我，家境較貧窮，不能時常吃到咖喱。」

很多人都會認為紅咖喱配肉、青咖喱配海鮮，但主廚Amphon就話在泰國根本沒有這種規限。「不同地區出產的食材都不同，芭堤雅海產多，無論哪種咖喱都會放海鮮，食材配搭好Free Style！」不過要煮黃咖喱都有小秘訣，他說在食材店買到的咖喱主要分粉狀及膏狀，如果用咖喱粉宜配花奶去煮，而不要用椰奶，因為後者含油分，煮出來的咖喱會滲油，用花奶的話，既不會令咖喱滲出一層油，質感更滑溜。