小時候每次聽到「油炸鬼」三個字就會興奮得彈起，因為它又香又脆，拿上手還可以扮劍揮來揮去把玩一番。但不知怎的，自中學開始，我便無緣無故地與它斷絕來往，直至有一次與友人到一間傳統粥店吃東西，他叫了一碟炸両，我才與它「久別重逢」，而它亦變得更加好味。

炸両

炸両用軟滑腸粉包着香脆的油炸鬼，切段後淋上豉油便成。大家亦可加芝麻、葱花、甜醬、辣椒醬等配料品嘗，食法如何，隨個人喜好而定。而嗜甜的小弟就最鍾意落大量甜醬，再加少許芝麻增加口感和香味，當然唔少得配番碗綿滑足料的及第粥。

而講到炸両的由來，原來是為了「慳皮」才創造出來的。話說在1940年正值廣州淪陷之際，廣州泮塘鄉的一間小茶居，因欠缺來貨而陷於困境，幸得點心師傅靈機一觸，想出了在節省成本之餘，又能一次過滿足食客的做法，就是將腸粉和油炸鬼合二為一，炸両因而誕生。而這道內脆外滑的點心，後來亦流傳至香港，並成為傳統小吃，在傳統粥店、大牌檔及茶樓等食店皆可見其蹤影。

文：Foxy