大熱秘魯菜　鮮香醃魚生

秘魯菜近年備受注目，食家們更估計風味獨特、原汁原味的秘魯菜會成為2016年飲食界的一股潮流。為了讓大家「鮮」吃為快，就請來秘魯實力派廚師Jose Manuel Sabrera Meza示範一道家鄉醃魚生，除食材新鮮、味道清爽外，做法也不繁複，入廚初哥也輕易做到。

Ceviche
Mixto

做法：
1. 番薯蒸約30分鐘後去皮，切成方塊，備用。紅洋葱切成幼絲；魷魚切成圈後汆水；鮮蝦汆水開邊；吞拿魚厚切成塊。

2. 將吞拿魚放入大碗中，加入青檸汁、鹽拌勻。另加入魷魚、鮮蝦、紅辣椒碎、芫荽碎及魚湯拌勻，醃約1分鐘。

3. 加入紅辣椒碎、辣椒汁及Rocodo醬醃大約1分鐘。最後加入紅洋葱絲拌勻便成。

地道食材晒冷：紅辣椒
切成幼粒的紅辣椒是秘魯人做醃醬的主要材料之一，有助提升菜式的香味。

海蝦
秘魯一年四季都有豐富海產，當地人通常會將活海蝦開邊，炮製醃製菜式外，亦是冷盤的常見食材。

Jose Manuel Sabrera Meza
在秘魯利馬出生及長大，現任秘魯菜餐廳El Mercado主廚。擅長烹調傳統秘魯菜，亦懂炮製中東菜、意大利菜、哥倫比亞菜、日本菜及中菜。曾於法國藍帶廚藝學院受訓，以及在世界最佳50間餐廳的Astrid Y Gaston

傳統秘魯菜以簡單天然、原汁原味為基本，菜式以新鮮海產及蔬果為主，調味則以味道酸、辣的材料及醬汁居多，最為人熟悉的名菜Ceviche Mixto便是其中之一。而今次為大家示範這道菜式的大廚，是秘魯籍名廚Jose Manuel Sabrera Meza，在秘魯利馬出生及長大的他，自小就常吃家人秘製的醃魚生。

即日鮮魚熬濃湯

Chef Jose Manuel Sabrera Meza謂家中長輩都說，醃魚生是歷史最悠久的秘魯菜之一，最初人們為了保鮮而把海鮮醃製，後來由於醃製方法可以令到海鮮的味道更豐富，因而成為秘魯名菜。別以為醃魚生只是將食材及醃料混合即成，其實每種材料都十分講究，像辣椒汁，就要挑選味道香辣均勻的，以免太辣而蓋過海鮮的甜味。至於混合了新鮮芫荽、紅辣椒及其他香料的Rocodo醬，就帶有清新芳香的氣味，令這道菜富有獨特的香味。除醬料外，秘魯人為了讓醃魚生的鮮味更突出，還會用即日在街市買回來的鮮魚熬製成濃湯，隔渣後待涼用以醃魚生；所用海鮮則可以視乎季節選材，一般會用上吞拿魚、海蝦及魷魚，帶來不同層次的口感。