食得喜！　鹹牛肉長壽素麵

提起沖繩名物，不少人都會即時想起苦瓜、黑糖、海葡萄。不過，跟一位來自當地的料理長金城雅洋聊起，才知道最入屋的沖繩美食乃素麵。趁新一年開始，不妨自家炮製一碟寓意長壽的素麵給家人品嘗，齊齊食得喜！

沖繩素麵

做法：
1. 先將素麵放進滾水煮至將熟（較硬身為佳）。

2. 煮過的素麵以凍水過冷河備用。

3. 蘿蔔絲、洋葱、沖繩苦瓜及鹹牛肉碎下鑊炒約2分鐘至變色。

4. 將冷卻後的素麵下鑊同炒約3分鐘，過程中放少許鹽、豉油及胡椒調味，最後灑上葱花便成。

金城雅洋
雪村串燒料理長，不時在店內推出不同的沖繩料理，以推廣沖繩飲食文化。來自沖繩的金城師傅雖然來港10年，但仍心繫沖繩，每年都回沖繩讀谷村探望婆婆。

沖繩素麵在當地就如廣東的炒麵和雲吞麵一樣，是真正大眾化的平民菜式。而對金城師傅而言，更別具意義，皆因他第一道學會煮的菜式正正就是沖繩素麵。這道菜勝在簡單易做，只要將煮熟的素麵和鹹牛肉碎加上基本調味料同炒，最後灑上葱花便成。喜歡的話，可加上沖繩苦瓜、蘿蔔絲等配料，以凸顯沖繩食材零污染的鮮味。據說沖繩人的平均壽命是世界之最，更有不少百歲人瑞，除了因為當地悠閒的生活節奏、溫和的氣候與天然的食材，不知與象徵長壽的麵食文化是否也有點關係呢？

讀谷村百搭鹹牛肉

家鄉在讀谷村的金城先生謂，讀谷村位於沖繩縣中部西邊沿岸，是日本人口最多的「村」級行政區，當地特產甚多，其中Okiham（沖繩火腿總合食品株式會社）推出的特產鹹牛肉碎，堪稱「百搭」，用來配豆腐、雜菜、炸可樂餅、意粉、Pizza都得。而現成的鹹牛肉碎，混有少許薯粒，兩者混合，口感特別軟腍，味道鹹香，最適合配搭清淡素麵，就連調味料都可以慳番！