數吓手指，又到聖誕啦！聖誕節是我最喜愛的節日之一，有全人類最愛的Holiday、有靚燈飾、有聖誕禮物收之外，最令我感到興奮和期待的，是可以趁佳節食大餐，當中有些食物更加是要等足一年、等到聖誕節來臨才會吃到的應節食品。我所講的不是火雞，而是意大利的聖誕麵包Panettone。

在歐洲，用來慶祝聖誕的蛋糕麵包種類不少，有德國的Stollen、比利時的Cougnou，而意大利代表就一定是Panettone，它更是米蘭市的一個標誌。據說Panettone於一位米蘭公爵Sforza的宮廷內首次登場，因為在聖誕節期間，宮廷內沒有供客人享用的點心，廚房內只得一個叫Toni的烘焙工人製作的甜麵包。豈料所有吃過此甜麵包的客人都讚不絕口，而他製作的麵包就以烘焙工人的名字命名為Pan del Ton，意即Toni的麵包。

究竟Toni的麵包有甚麼令人着迷的地方呢？Panettone是一種質地鬆軟介乎於蛋糕和麵包之間的甜點，利用蛋黃、鹽、酵母、麵粉、糖及提子乾等製成。它其貌不揚，但製作過程複雜又花時間，由搓麵糰、發酵到烘焙至完成，至少需要24小時。幸好，這個一期一會、等了又等的美食，存放及品嘗時間可以長達3個月，買多幾個返屋企存貨慢慢歎都冇問題。

而這種意大利的聖誕美食，在香港都搵得到。於有「松露女皇」之稱的Esther於觀塘開設的Cooking Studio「Dolce Dolce Kitchen & Gourmet」就可以覓得芳蹤。Dolce Dolce賣的Panettone由百年陳醋廠Leonardi主理，Esther更加親身飛到意大利監製。Panettone以傳統天然酵母低溫發酵，入面有提子乾及用大量10年陳醋煮過的醋醬，出爐之後要倒吊擺放，令外形呈更鮮明的圓栱形狀，而且整個製作過程最少花3日才完成，每一啖都是烘焙的心思。麵包質地鬆軟如蛋糕，黑醋味道清香而不嗆喉，食之前放入焗爐加熱，配多杯香檳就最Perfect！

文：Jessie