迎元旦美食荷蘭迷你冬甩

眨吓眼2015年又來到尾聲，當大家正忙於籌備聖誕及除夕的慶祝活動時，原來生活在地球另一端的荷蘭人早在12月初已開始為佳節忙個不停，皆因每年12月6日是他們最重視的聖尼古拉斯日，也就是荷蘭語的Sinterklassavond。佳節當前豈能沒有美食？在這個盛產奶製品的國度，慶祝佳節時未必會喝牛奶，但家家戶戶都一定會自製Oliebollen款宴親朋。

相對歐洲其他國家，荷蘭人雖然也會慶祝聖誕節，但聖尼古拉斯日的意義卻重大得多。當地人深信每年12月5日，穿上紅色主教裝束的「聖尼古拉斯」都會騎着白馬在每家每戶的屋頂穿梭，並為小朋友送上禮物。既然聖誕老人的鋒芒早被蓋過，因此荷蘭人通常會等到除夕才大事慶祝，他們不但會放煙花迎接新一年的來臨，市集上也開滿了售賣小食與紀念品的攤檔，賣Oliebollen的就梗有一檔喺左近。

奶類製品全球知名

作為世界其中一個主要的農產品出口國，荷蘭菜式當然會用上大量蔬菜入饌，從豆湯（Erwten Soep）、蔬菜馬鈴薯泥（Hutspot）、菜豆加油炸煙肉（Kaantjes）、煎餅（Pannekoek）等家庭風味料理的用料已可見一斑。此外，荷蘭的奶酪產量亦冠絕全球，而Oliebollen便是以牛奶和忌廉為主要材料。

迷你冬甩除夕必備

這款冬甩原名叫Oliekoek，在荷蘭語中解作油炸曲奇，早於1652年已可在當地的畫作中找到其蹤影，直至19世紀大家開始改稱它為Oliebol，到了1868年被正式納入Van Dale這本荷蘭著名字典，進一步奠定它在荷蘭人心目中的地位。時至今日人們都稱之為Oliebol或Oliebollen，顧名思義Olie跟Oily有着密切關係。材料和製法並不複雜，主要用麵粉、雞蛋、牛奶、忌廉和酵母所做，再因應喜好加入生果或乾果來提升滋味。

今次請來居港逾5年的荷蘭籍甜品大廚Marieke Van Beurden示範一道節日色彩最濃厚的家鄉美食，她立即就想到Oliebollen：「這款甜點味道像冬甩，配忌廉、果醬和生果更可口。佳節當前大家都會暫時把致肥、變胖這些字眼拋諸腦後，因此每年除夕我們都會親手炮製Oliebollen，然後捧着一大袋上街，邊走邊吃迎接元旦。」

冬甩材料：（2人份）

雞蛋 2隻

沙糖 20克

牛奶 250毫升

歐盟忌廉 250克

蛋糕麵粉 500克

鹽、冧酒各1茶匙

肉桂粉 1茶匙

蘋果 1個

橙皮、提子乾適量

忌廉球材料：

歐盟忌廉 50克

無花果 4個

雲呢拿枝 1條

白朱古力、紅桑子、紅莓醬、香草、

糖粉適量

做法：

1.首先製作冬甩，用慢火將牛奶、忌廉、蛋糕麵粉、沙糖及切粒蘋果煮成蘋果麵糊。

2.再依次序加入雞蛋、橙皮、麵糊、提子乾、鹽、肉桂粉及冧酒，攪拌至質地濃稠。

3.以雪糕羮舀出小圓球，放入滾油中炸熟，放涼備用。

4.接着製作伴碟的忌廉球，用手輕輕攪拌忌廉及雲呢拿，然後篩走殘渣。

5.加入橙皮後，利用打蛋器高速打勻，然後以匙羮協助壓成忌廉球。

6.將冬甩放在碟上，灑上糖粉，伴以忌廉球、無花果、紅桑子、白朱古力和香草，蘸點紅莓醬更可口。

小貼士：

1. 煮牛奶及忌廉時切忌用猛火，因為高溫會把酵母殺死，影響Oliebollen口感。

2. 用匙羮製作忌廉球時，不宜太用力，建議先練習幾次才正式上碟。

地道食材晒冷忌廉

荷蘭位處低地，擁有山明水秀無污染的天然資源，是世界上其中一個農業最發達的國家。奶類製品的產量同樣冠絕全球，利用傳統工藝製作的忌廉，奶味特別濃郁、質感分外滑溜，用來製作甜品，令滋味更上層樓。早前歐盟及CNIEL就展開了「Cream of Europe 2015-2017」宣傳計劃，在亞洲區推廣歐洲忌廉的生產技術、品質與食用方法。