抵抗寒冬 暖笠笠鍋物

雞 百搭萬能Key

近年冒起的雞煲，人氣直逼火鍋！四川重慶的雞煲以香辣取勝，多種辛辣香料及醬料融合一起再緊緊包着雞件，辣得令人邊食邊熱血沸騰。今個冬季，有餐廳在雞煲內加入創新元素，倒入啤酒提味。想吃得柔和滋補的，又有加入西洋參、當歸、紅棗等行氣活血藥材的選擇，雞煲的世界絕對是千變萬化！

鵝鴨 /羊 暖身之選

冬天食煲仔菜，羊腩煲必定是當中的代表！羊肉含有豐富的鐵質，絕對是冬日暖身之選。以濃味柱侯醬烹調的羊腩煲當然有一批忠實擁躉，不過原來羊腩用清甜的魚湯煮又有另一番滋味，準備留肚試試啦！

海鮮 重口味引出鮮甜

不是食肉獸，海鮮可能啱你胃口。將海鮮加入冬日的煲仔內，不少大廚都會以「重口味」、猛火乾煏的方法引出海鮮的鮮味。亦有大廚會加入芋頭等冬日時令食材，令整個煲仔菜更暖入心。

菜式介紹

娘家酒釀洋參雞 $228（a）

肉嫩新鮮三黃雞煎香後，以葱、蒜及薑粒於石鍋內爆香，再倒入補氣益血的西洋參、米酒、陳年花雕，帝京軒大廚更特別用客家黃酒酒糟入饌，令雞煲的酒香更香醇，雞件於酒內以慢火燜10分鐘，盡吸酒的香氣。最後再灑上少許西洋參，食落富人參甘甜味。

三十三辣歡天雞鍋 $280（d）

雲陽的大廚於印尼、印度、四川等地搜羅花椒、辣椒、草果等33種辛辣調味料入饌，再按各香料的軟硬度及耐火程度分類，先磨成粉再分別加入大麴酒發酵煮成醬。然後放入雞肉炒香，再置於已抹上自家調配的芥末醬並預熱的鍋裏烹煮而成，雞肉的辣味層次豐富！

辣味啤酒雞煲 $288（b）

粵來順大廚將三黃雞件以四川青花椒、辣椒碎、八角及桂皮等炒成的重慶麻辣醬生炒，巧妙之處是加入半罐啤酒同煮，啤酒的麥芽酵母可以令雞件更嫩滑，上枱後再於席前倒入半罐啤酒，雞煲的熱力將麥香逼出，非常惹味。

生薑當歸紅棗滑雞煲 $238（c）

冬天是滋補養生的好時機，凱悅軒大廚將新鮮雞去骨並切成雞柳，放於生薑、當歸、紅棗、杞子的濃湯內烹煮。當歸有活血之效、紅棗有助養血安神，湯內濃郁的薑味，令人飲完暖笠笠。

阿婆鹹魚燒雞 $138（g）

小南國的冬日全新菜式，大廚特別採用上海直送的鹹魚用慢火煎香，將鹹魚的香氣完全逼出後，再陸續放入燒雞、薑葱、醬油等炒香，送飯一流！

胡椒雙肚雞煲 $218（e）

翡翠小廚這道雞煲，湯汁帶有香濃胡椒味，香辣刺激又暖胃。魚肚又如海綿般吸收了濃湯精華，配爽口的豬肚及嫩滑雞肉，非常滋味。

四川重慶雞煲 $198（f）

富豪軒大廚以得宜的火候將香且辣的醬料逼進雞肉內，並厚厚地包着每塊雞件，香辣刺激的滋味，令人吃不停口。

養生清湯鵝煲 $328（b）

選用10斤重的獅頭鵝，以白滷水、當歸、杜仲等滷煮個半小時後吊起，滴出來的鵝油加入雞湯、竹笙、蓮藕、白蘿蔔、鵝件及白胡椒清燉，湯頭辛辣暖胃。鵝件蘸以腐乳、辣椒粉、芫荽及木薑子油調成的醬汁，木薑子的清香又可去油膩。

牛肝菌浸魚羊窩 $328（h）

非傳統的羊腩煲，逸東軒大廚棄用南乳及柱侯醬的濃味醬料，改以鮮甜的魚湯煮1小時至腍身，伴以嫩滑的桂魚件及牛肝菌，味道清新，比傳統的羊腩煲少了一份膩滯感。

古法雙冬扣羊腩 $368（a）

還是愛味道豐腴香濃的羊腩煲？帝京軒大廚將原件羊腩，加入冬菇、冬筍、馬蹄、枝竹、腐乳及柱侯醬等以慢火煮完再焗，最後才切成細件，令肉汁不會流失，保持軟腍細膩。

柱侯金栗狗仔鴨煲 $178（f）

特別選用約1斤的細鴨烹調，鴨身及內腔抹以柱侯醬及南乳並醃5小時，煎香表面後加上湯燜煮半小時，伴以用柱侯醬汁燜煮的栗子及枝竹，鴨件骨幼肉嫩，味道濃惹。

九層塔胡椒爆花虎蝦 $288（a）

大大隻的花虎蝦油泡至半熟後，再以原粒白胡椒、京葱、薑等快炒乾煏而成，最後加入泰國九層塔提味，香氣層次更豐富。

戈壁薑葱珍寶生蠔 $338（a）

美國桶蠔抹上乾粉輕炸定形，又可以避免蠔身出水影響味道及口感。然後於石鍋內以薑、洋葱爆香燒肉及生蠔，燒肉的油膩味令生蠔煲有海鮮的鹹香之外，又有陣陣的肉香。

芋頭魚頭腩爐 $188（e）

以時令芋頭配新鮮大魚頭及魚腩同煮，芋頭盡吸魚湯的精華，鮮甜互相交融，邊滾邊吃，芋頭融於湯中，濃稠的湯汁，食完全身暖笠笠。

胡椒粉絲木耳浸桶蠔煲 $318（f）

除了惹味的蠔煲，又可以用味道較清的方法烹調。桶蠔先經過過清蒸處理，保留本身帶有的海水味，再放入加以青、白胡椒的雞湯內略煮，配以粉絲及木耳，蠔味香濃、胡椒湯暖胃。

湄公河大頭蝦粉絲煲 $268（i）

安南在又一城新店的新菜式，斤両十足的湄公河大頭蝦以乾葱、三色椒、雞蛋等材料炒至上色後，再加入粉絲炒香，最後淋上大廚自創的秘製醬汁，香口惹味。

查詢：

（ａ）帝京軒 2622 6161

（ｂ）粵來順 2771 8870

（ｃ）凱悅軒 3721 7788

（ｄ）雲陽 2375 0800

（ｅ）翡翠小廚 2554 6338/2602 7199

（ｆ）富豪軒 2313 8681

（ｇ）小南國 2259 9393

（ｈ）逸東軒 2710 1093/2878 1212

（ｉ）安南 2866 2803

文：Jessie Tam

攝：Pen、Man、Ben、Kent（部分）