朗談日本：健康日式拉麵

日式拉麵所含的高脂會導致高血脂症，所含的高鹽分會令血壓上升，這兩個都是動脈硬化的成因。脂肪及鹽分都已溶在麵湯，日本有營養學的大學教授說，盡量不要喝太多麵湯，一個人如果常吃日式拉麵會上癮，一星期平均只吃一次就問題不大。

日本有既美味也健康的日式拉麵，「銀座 篝」（かがり）開業於銀座，招牌食物是雞白湯Soba，湯底用連肉的雞骨花4小時熬成，用蓮藕片作配料，以雞肉作食材。Soba寫成漢字是「蕎麥」，日本古時只有蕎麥麵一種麵食，故此日式拉麵誕生時，有些店舖會稱為「中華Soba」。若嫌雞白湯也未夠健康，大可一試在東京已開了三間店的Soranoiro（ソラノイロ），店名是日語，意思是天空的顏色，專門提供新派日式拉麵，尤其受女性歡迎。總店餐牌中有個選擇是不含動物脂肪Vege Soba，Vege是野菜的英語Vegetable的縮寫；湯底用紅蘿蔔等全野菜熬成，配料沒有蛋也沒有叉燒，全是野菜，麵條有別一般的，是用小麥粉加少量辣椒粉製成的闊麵條。

比起相對健康的日式拉麵，我個人還是較喜歡濃味的日式拉麵，由於不常吃，不擔心不健康。