聖誕節是一眾派對動物出動的時候，自問廚藝了得的話，不妨在家裏舉辦一個溫馨又舒適的小型Party，與親朋好友分享幾道拿手菜。不過在廚房大展身手的同時，記得亦要準備適量食物，照顧客廳中一眾「餓鬼」的胃口。今次找來大廚教大家做兩款餐前小食，讓客人可以邊等邊食，氣氛更加熟絡。

做法：1. 在燒滾的熱水中加入少許海鹽，放入鳳尾蝦煮2分鐘，撈起後即時放入冰水中。

2. 在大碗中放入鳳尾蝦，以檸檬汁、刁草、鹽、胡椒和橄欖油調味，攪拌均勻。

3. 在多士上塗上意大利茄醬，然後在上面放上經調味的鳳尾蝦。

4. 把鴨肝切成約3厘米厚，灑上鹽和胡椒，然後在平底鑊中以大火煎香，每面大約需時30秒。

5. 在另一小鍋中加入紅莓蓉，以適量鹽和糖調味，煮滾後加入預先浸軟的魚膠片。

6. 在模具中首先放入煎香的鴨肝，再倒入攪拌好的紅莓蓉，放入雪櫃冷藏最少2小時。

7. 把成形的鴨肝Terrine從模具中取出，再按個人喜好切成不同形狀，放在多士上一同享用。

樂君平師傅

臨近聖誕節，BriKetenia香港店的行政總廚樂君平師傅就教大家炮製兩款精緻的小食，靈感主要來自法國菜中的開胃菜（Amuse-bouche），不過因為分量的骰，所以亦適合作派對的餐前Finger Food。其中一款天使蝦伴番茄醬多士，是樂師傅以前在酒店負責各種大型活動時，經常都會推出的款式。雖然這道菜的做法簡單，味道卻給客人驚喜，加上樂師傅教大家的擺設方法，即時令菜式「升呢」不少。

名廚自創私房食譜

至於另一款法式鵝肝醬伴樹莓醬，則是早前法國一星名廚David Ibarboure來香港時，與樂師傅分享的一款食譜。傳統的法式Terrine會用鴨肉混合鴨肝做成，但樂師傅推介的食譜步驟則較為簡單，而且加入了紅莓做的啫喱，正正貼合聖誕節的主題。樂師傅又指，兩款小食的底層除了可以選用多士，亦能以法式麵包或餅乾代替，或者自製其他款式的Toppings，搭配出不同變化。

材料（4人分量）：

•迷你多士 8塊

•鳳尾蝦 4隻

•檸檬（榨汁） 1/8個

•刁草、鹽、胡椒、橄欖油、糖 適量

•意大利茄醬 適量

•鴨肝 50g

•紅莓蓉 50g

•魚膠片 1片

小貼士：

•鳳尾蝦可以用小刀垂直刺穿蝦身的中間部分，然後把蝦尾反轉穿過蝦身，令賣相更加吸引。

•煎鴨肝的時候無需落油，但過程中可以加入少許拔蘭地、砵酒、香檳或紅白酒，以去除羶味。

•不想使用現成的茄醬，亦可以把新鮮番茄、洋葱和蒜頭切粒，加入少量茄汁，煮成自家製的茄醬。

樂君平師傅

星級餐廳BriKetenia香港店的行政總廚，入行逾23年，主要炮製法國菜，今年與法國廚神David Ibarboure合作在觀塘開店。過去曾經在香港文華東方酒店的Pierre與名廚Pierre Gagnaire共事，又在數碼港艾美酒店、海利公館等多間餐廳工作，經驗非常豐富。

文：Sonia

攝：Kent