在日本有多間分店的沾麵哲TETSU，以烏冬麵粉及麵包麵粉調配而成的沾麵配方打響名堂，麵條出名煙韌彈牙又有麥香。最近店子選址銅鑼灣開設日本以外的首間分店，為香港百花齊放的日本麵食店再添新成員。必試Item是用鐵蛋保持醬汁溫度的沾麵，入口不會軟腍腍，Oishii！

熱沾麵 $89
天氣開始冷，不妨試試伴以熱湯的沾麵。為免沾麵汁愈食愈凍，店方特意加入燒熱了的鐵石來保持醬汁溫度，食到尾都依然熱辣辣。

（前）味付半熟蛋 $9、（後）青菜盛 $14
除了麵食外，另設有5款簡單配料，包括味付半熟蛋及青菜盛。前者用上日本蛋，溏心蛋黃味濃夠香滑；青菜盛則以芽菜為主。

千馱木拉麵 $84（小）、$94（大）
每日限量30碗。湯底用魚介醬油調製而成，鹹香味十足，油分較少，最適合怕肥膩的女生。

辛辣冷沾麵 $89
吃前先以辛辣醬拌勻沾麵條，再將麵條放入醬汁裏，掛滿醬汁的沾麵，條條煙韌彈牙。

水餃子 $29
店子暫時只供應一款小食。本地製作的菜肉餃，簡單用水烚熟，以葱粒及炸蒜調味，吃起來鮮香惹味。

在日本訂造的鐵石燒熱至100℃以上，放在沾麵汁中來保溫。

由右至左的3種麵條，分別是用來做豬骨湯的幼身拉麵、魚介醬油湯底的粗身拉麵，以及用麵店自家配方102麵粉製成的沾麵條。

開放式廚房設計，師傅就在前面煮麵，一個人來吃麵也不覺孤單。

在日本，沾麵哲TETSU是人氣高企的沾麵店之一，共有24間分店，是當地有名的得獎麵店。創辦人小宮一哲自小就是麵食粉絲，鑽研出最佳的麵條配方，在2010年開設首間沾麵哲TETSU，旋即大受歡迎，至今在日本獲獎無數。

麵條彈牙有麥香

沾麵店成功的主要原因有兩個，一是小宮一哲自家調配的麵條配方，一是用熱鐵蛋保持沾麵汁滾燙的創意食法。先說麵條，分為沾麵條、幼身及粗身拉麵條。小宮先生的配方是利用指定比例的烏冬麵粉及麵包麵粉，混合成名為TETSU 102的麵粉，據說以這種麵粉做出來的沾麵條，比傳統的日式沾麵條粗一點，質感更為煙韌彈牙，吃起來富麥香味。

大火熬36小時成濃湯

至於以熱鐵蛋保持沾麵汁滾燙，源於小宮先生想令沾麵成為一年四季都啱食的麵食。他說沾麵通常吃到一半，湯汁便變得不溫不熱，為了改良這個缺點，他遂想到用一顆燒熱了的鐵石放在湯汁裏保溫。提到湯汁，店子的沾麵醬汁、豬骨湯及魚介醬油湯也是亮點，其中沾麵醬汁用大量豚骨、雞殼、沙甸魚乾、鰹魚乾及鯖魚乾等以大火熬至少36小時而成，即使吃時不佐以任何配料，味道都很鮮香豐富。

Shop Info：沾麵哲TETSU

地址：銅鑼灣堅拿道西23號地舖

電話：2172 6433

文：Angela Chun

攝：Pen