印度菜　食型啲

一向對印度甚有好感，原因有二：首先，中學時有一位印度籍同學，性格熱情開朗、樂於助人，不期然對她的同鄉也留下良好印象。其次，當年的班主任也是印度人，她在聖誕聯歡會上煮了家鄉咖喱雞和烤餅給大家吃，好味到不得了，令我從此愛上印度菜。因此，這次採訪百分百由印度人主理的餐廳Bindaas Bar + Kitchen，以型格、好Hea為賣點，令人格外興奮。

Bindaas Tandoori Chicken $168
Tandoori是印度烤雞的製法，用紅椒、黃薑粉、蒜、乳酪等醃一晚，待雞肉變成紅色，再放入烤爐以300℃度高溫燒熟，肉汁豐富又惹味。

Khurmi NaanZa $108
將印度烤餅Naan與Pizza兩種可口美食混合炮製成NaanZa，並帶來了牛肉、雞肉及雜菜3種口味。用Makhani番茄醬、雜錦芝士、薄荷、芫荽等香料所製的雜菜，色香味兼備。

Chingri Malai Curry $188
印度菜又點少得咖喱？咖喱主要用椰汁、青椒及香菜熬煮而成，由於連蝦頭同煮，因此味道分外濃郁鮮香，啖啖肉的炒蝦盡吸咖喱精華，滋味無窮。

Boti Kabab $148
為了提升菜式的味道和口感，大廚特別選用安格斯里脊肉入饌，牛味濃郁肉汁豐富，蘸以青番茄及酸辣醬調成的醬汁，喜歡重口味者一定回味不已。

Keema Pao $108
Pao亦即是印度麵包，雖然沒有任何餡料，但當地人習慣蘸咖喱或醬汁同吃，帶來千變萬化的配搭。這一款就以剁碎的山羊腿肉混合瑪沙拉咖喱醬，無論配Pao或Naan一樣可口。

Sheikh Chili $85
印度風味的雞尾酒是餐廳的主打之一，下午5時至9時所有飲品更有7折優惠。這杯顏色鮮艷的雞尾酒就以杧果、辣椒、芫荽及Vodka酒調成，清甜得來又帶有辛辣口感。

來自孟買的主廚Mrigank Singh與老闆相識多年，本身在家鄉亦是經營餐廳，他希望透過不同配搭讓更多人認識正宗印度菜。

餐廳由名師設計帶來耳目一新的印度色彩，好像採用幾何圖案作裝飾的酒吧區便很搶眼，坐在高櫈上把酒言歡氣氛一流。

甫踏入餐廳，即被獨特的氣氛與裝潢所吸引。店名「Bindaas」，印度語解作無拘無束、悠然自得。為了切合輕鬆自在的主題，幾位居港多年的印度籍老闆特別請來家鄉著名的年輕設計師Ayaz Basrai負責室內裝修；在他操刀下，將印度擅於運用色彩、圖案及鏡面去營造獨一無二風格的特色表露無遺，型格十足又不失傳統韻味，最適合Hea足一晚。

餐飲美食別樹一幟

餐廳全名有Bar + Kitchen兩字，開宗明義同時供應餐飲美食，且絕大多數都呈現了與別不同的印度風味。食物分為Street Corner、Chaat、Small Plates、Sides及Dessert 5大類，全部都是主廚Mrigank Singh的拿手好戲。他在家鄉孟買開設了Bluefrog餐廳，由於早就上了軌道，因此在舊同學的邀請下首次離開印度來港，並帶來了將印度烤餅「Naan」與薄餅混合而成的「NaanZa」；嚴選安格斯牛肉製作，再配搭酸辣醬汁的Boti Kabab等招牌菜。至於飲品，除了大路的啤酒、葡萄酒和烈酒外，也有一系列用印度香料沖調的特色雞尾酒，味道相當獨特。