法式甜品像有一股魔力，天使外表加上魔鬼味道，讓女士們又愛又恨。今時今日的甜品，款款吸睛，不過靚還靚，始終都要講求味道，所以甜點師傅的實力最為重要，而炮製傳統甜品就最能見真章，好像來自法國波爾多的甜點Canele（中文叫可麗露），正宗滋味應該外脆內軟，但很多時在餐廳吃到的，或者在餅店買的，入口外層都有點硬，一食就知唔合格。

Canele這款甜品據說跟修女和當地釀製美酒有關。傳說16世紀時期，每日都有很多麵粉運至波爾多的港口售賣，多出來的會送給修道院；與此同時，酒廠在釀酒的過程中，會利用拂打蛋白後的泡來過濾酒中的雜質，而剩下來的蛋黃亦會送給修道院，修女們因此經常利用麵粉和蛋黃來做甜品送給附近的居民。某日，在烘焗時不小心烤焦了，卻成為了Canele雛形，很多年後，有甜品師傅發現食譜，並將之改良，終於成為今日的Canele。

賣相平平無奇的Canele，材料只得麵粉、奶和蛋，以為很易做？其實由做奶糊開始，以至烘焙用的銅模，皆十分講究。例如奶糊必須在烤焗的前一天預備好，並加入冧酒和香草混合，之後放雪櫃經低溫發酵。到真正製作時，需在烤模上掃蜂臘或植物油，再倒入奶糊來烤焗，傳統會使用銅模，還要不時抹蜂蠟作保養，不過現時大多以矽膠模來代替。當成品出爐，香烤的外層和鬆軟的內層，加上香甜味道和質感，你便會明白何以這麼多年後，Canele仍如此受歡迎。

文：Ampo