名廚摩登食館肥豬擔大旗

話人係豬，意指對方唔夠聰明，帶有貶意，更何況是肥豬？不過，最近在銅鑼灣開業的「The Fat Pig」就例外，因為餐廳不但由米芝蓮名廚Tom Aikens主理，菜式更獨沽一味以豬為主題，加上各式各樣的烹調方法，將豬由頭到尾最美味可口的一面呈現食客面前。誰說肥豬一定不討人歡心？

（前）手撕豬肉配法式牛油包 $64 （後）The Fat Pig Bacon Red Ale Brewed by Moonzen Brewery $75
法式牛油包Brioche夾上將豬肩肉慢煮後手撕而成的肉條，餡料還有椰菜絲沙律及洋葱圈，分量十足。建議佐以坊間少見的煙肉味啤酒，兩者簡直「豬」味相投。

炸豬耳配酸豆醬 $108
豬耳先用鹽水浸過，令其帶鹹香味。切成條狀，再沾上麵包糠炸至脆卜卜，是最佳佐酒小吃。

昆布蘭豬肉腸伴薯蓉及洋葱燒汁 $58
簡單用香草及豬肉製成的Homemade豬肉腸，佐以Chef Aikens自家配方的薯蓉及洋葱燒汁，惹味濃郁。

豬肉醬配酸蘋果醬 $78
豬肉手切成粗粒，加入香草煮至入味，放入玻璃樽內以豬油封存，白雪雪的豬油下面，是鮮香油潤的肉醬，配酸種麵包及自家製蘋果醬吃，一點不膩口。

五花腩伴全籽芥末薯蓉 $135
五花腩會視乎貨源選用英國或其他來源地豬種，重點是要肥瘦均勻。經慢煮後逼出多餘油分，入口不膩之餘醬汁香濃、肉質軟腍無渣。

餐廳的盡頭是開放式廚房，可以即席欣賞大廚們在裏面大展手藝。

輕鬆的小酒館格局，坐得舒服又自在。

餐廳主廚Chef Aikens利用豬肉及不同烹調法，呈現出煥然一新的用餐體驗。

The Fat Pig是英國米芝蓮名廚Tom Aikens最新主理的餐廳，店名簡單直接，突出餐廳以豬作菜的主題。既然用豬做主角，選材方面當然不會馬虎，Chef Aikens經過精挑細選後，決定選用位於新界「華記農場」的新鮮豬肉，貪其夠新鮮之餘，同時希望藉此支持本地農業。

以煮法突出肉鮮味

翻開全日供應的餐單，盡是豬隻不同部位的菜式，而跟一般Menu不同，餐廳的菜式不以小食、頭盤、主菜來區分，而是以鍋煮、醃漬、手撕、烘焗、煎炸、香煎、蒸煮、水煮、燜燒、香燒、油封等烹調方法來分類，可見Chef Aikens花了不少心思設計餐牌及鑽研食譜。Chef Aikens表示，豬肉是可塑性很高的食材，不同部位的味道與質感各異，配合不同的烹調法，可帶來全新的飲食體驗。

食盡豬隻每部分

來到The Fat Pig，不但可以吃到各式豬菜式，因為餐廳奉行「Nose-to-tail」的宗旨，會吃盡豬隻每一個部分，除了大家熟悉的豬腩肉、豬頸肉、豬肩、豬腳、豬肋骨外，還有豬頭、豬耳、豬腰柳及豬膏。以豬耳為例，Chef Aikens先把豬耳浸鹽水，以收調味之效，之後沾上麵包糠炸製，食落外脆內爽，比我們常吃的滷水豬耳更有嚼勁。至於豬肉包，就先將豬肩肉用醬汁煮至入味，再用手撕成肉條，配以椰菜絲沙律、洋葱圈作牛油包餡料，吃起來分外滋味。此外，值得一試的，有本地手工啤酒品牌Moonzen Brewery專誠為餐廳設計的一款啤酒，入口不但有濃香麥味，還帶陣陣煙肉香，配豬肉菜式，不但可以去膩，還可以提升味道層次。