鮮味爆燈　盡地一煲雞鴨魚

香港人一年365日都鍾意打邊爐，難得這星期東北季候風終於吹來，係時候要擇個好日子，約一班老友去「滾」。火鍋界今年最具話題性的，自然非蒸海鮮鍋莫屬，幾乎每間食店都爭相推出，質素有好有差。與其盲目跟風，不如介紹朋友去火鍋專門店食大盆魚、老鴨湯或桑拿雞，滾住食仲有氣氛。

醉鍋館大盆魚　$108（湯底）+魚（時價）
採訪當日老闆就推介淡水魚冧哥，時價為每條$148，放入用梭羅魚和其餘3種魚熬煮4至6小時的魚湯中，另有蝦、蟹、花甲和蘿蔔等配料，湯底鮮甜得很。

本地手切牛網包　$268（大）、$198（例）
打邊爐點可以冇牛肉？大多數火鍋店都會選用牛頸脊，醉鍋館卻提供牛網包，即牛腩邊緣位置，油脂豐富，淥熟後極腍滑。

香芋臘味餃　$78
改良版的魚皮餃，入面包有芋頭粒、芋頭蓉、臘腸和臘肉，口感豐富，適合秋冬品嘗。

手打四寶丸　$88
包括墨魚丸、豬肉丸、牛肉丸和鯪魚肉丸，全部都是大廚當日新鮮手打而成，所以數量有限，售完即止。

自家製鵝肝醉丸　$88
外層是手打豬肉丸，入面卻包有用數款陳年老酒做成的啫喱，以及鵝肝粒，放入熱湯後啫喱便會溶化，有酒心的效果。

生拆蟹粉餃　$98
選用時令的大閘蟹，大廚拆出蟹肉和蟹膏來做餡料，並用餃子皮包裹，只需放入火鍋數分鐘，便可享用。

新店醉鍋館環境整潔，座位寬敞，店內更設有養缸，讓客人親自揀選活魚，夠晒新鮮。

金撈富貴老鴨湯　$268（全隻）、$198（半隻）
老鴨湯用上9個月至1歲大的江蘇老鴨，富貴版更有素翅、蟲草花和杞子等湯料，食鴨肉時記得要蘸一下餐廳秘製的泡椒醬，同時品嘗鴨的鮮味和泡椒的辛香，正！

神秘手打丸 $148（一份）、$88（半份）
為了保持神秘感，餐廳不會預先告訴客人手打丸的內餡，不過就偷偷告訴記者，入面其實分別有法國芝士、奶黃、黑松露和鵝肝四種口味。

特色蝦條　$68
蝦子首先磨成蓉，並混入絞碎豬肉中，做成餡料，再用魚皮餃的外皮包成幼條，賣相夠晒創意。

北海道乾貝滑　$108
在手打墨魚滑中加入了北海道鮮帶子，上面又灑上乾貝，是魚滑和蝦滑以外，另一火鍋料新選擇。

酒醉鴨舌鴨下巴　$58
大廚想到用老鴨的鴨頭來炮製下酒小食，這款鴨舌連同鴨下巴一同奉上，用滷水和酒浸過夜，酒香滿盈。

至尊牛三星　$398
三層架盛載的拼盤夠晒霸氣，由上至下分別是牛柳粒、牛舌芯和牛頸脊，「牛魔王」們必點。

除了老鴨湯外，金撈亦有雞煲和刺身等選擇，吸引不少回頭客幫襯。

古法雞　$88
清遠雞先用醬料醃味，再與冬菇和葱放荷葉上蒸熟，滲出的雞汁精華會令下層的湯底更加鮮甜，另外亦有花雕醉雞和金針雲耳雞等選擇。

籠仔糯米蒸蟹　$168
糯米首先蒸至半熟，然後放入蒸籠入面，加上分量十足的本地新鮮肉蟹，放在氣鍋上蒸7分鐘食得，賣相很吸引。

蟹籽芝士鳳尾蝦　$48（兩件）
火鍋配料之一，中蝦去殼之後，連同芝士一同釀在墨魚滑入內，上面再灑上蟹籽，煮熟後便有三種不同滋味。

蛋白布甸鳳尾蝦　$38（兩位）
蛋白加入了牛奶和帶子粒，倒入小碗之中，再放上去殼的中蝦，蒸熟後有如蛋白燉鮮奶一樣，非常滑溜。

竹筒鮮魚卷　$68（四件）
連同竹筒一起放入氣鍋入面蒸10分鐘，入面是捲住豬皮、冬菇和蘿蔔的沙巴龍躉魚肉，頗考師傅手藝。

今晚來來雞煲在銅鑼灣和天后均有分店，除了招牌雞煲外，最近亦新增了不少創新口味的雞鍋選擇。

醉鍋館　改良順德大盆魚

原條魚邊煮邊食，以前可能是川式水煮魚獨有，不過最近有餐廳用原條海魚打邊爐，湯底更加鮮味。在太子新開業的醉鍋館，主打創新的特色火鍋，除了推出不少加入花雕酒的醉鍋湯底外，招牌火鍋更由順德名菜改良而成，一反傳統。館子大廚是順德人，他與餐廳老闆吃過順德的大盆魚後靈機一觸，想到將之化身成打邊爐的湯底。餐廳不時會從海鮮供應商引入大大條的游水海魚，例如西星斑和泰星斑等，大廚更會每日到附近的街市揀選時令蝦蟹，保證食材新鮮。客人在店內的養缸挑選海魚或淡水魚後，大廚就會把魚開邊然後煎香兩面至大約兩成熟，與其他配料一同放入自家製的魚湯入面。老闆又教路，湯底滾起的時候，大家可以先飲一碗鮮甜的魚湯，再由內品嘗嫩滑魚肉，最後才加入其他火鍋配料。

Shop Info

醉鍋館

地址：深水埗福華街39號地舖

電話：2788 3088

金撈老鴨湯刺身火鍋專門店　招牌滋補老鴨湯

佐敦附近一帶火鍋店林立，其中金撈老鴨湯刺身火鍋專門店開業未夠一年已經吸引不少客人專程光顧，長期爆滿。不得不試的正是招牌作老鴨湯，特別選用大大隻的江蘇老鴨，連同藥材和蘿蔔熬足兩小時，肉質竟出奇地軟腍，不會「鞋烚烚」。老闆在內地瀋陽一間小店品嘗過老鴨湯後，念念不忘，更特意拜師學藝，無論是鴨的品種，抑或是醃蘿蔔的方法，背後都有一套學問。他建議客人先品嘗鴨湯鴨肉，再倒入另一款較淡味的鴨湯，才開始打邊爐。餐廳其他火鍋配料亦甚為講究，全部即叫即做，神秘手打丸和特色蝦條等全部都是自家製作，另有市面上較少有的鴨紅和鴨粉腸，給客人不少新鮮感。

Shop Info

金撈老鴨湯刺身火鍋專門店

地址：佐敦文昌街25-47號文昌樓地下41及43號舖

電話：2332 7600

今晚來來雞煲　新推桑拿雞氣鍋

雞煲熱潮在香港興起了幾年，早已自成一派，相信大家都不會陌生。最近位於銅鑼灣和天后的今晚來來雞煲卻推出了全新的桑拿雞氣鍋，食法與香辣惹味的雞煲有別，味道較為清淡。客人可以先選擇一款火鍋湯底，然後在上面先放上半隻分量的清遠雞蒸熟，讓雞的油分和精華可以流入下層的湯底之中。之後還可以在氣鍋放入海鮮和肉類等其餘食材，蒸煮時間愈長，下面的湯底就愈夠味，最後用以灼熟各種火鍋配料，就更加好味。餐廳老闆和大廚又特別為氣鍋設計了不少只是適合蒸煮的新配料，包括籠仔糯米蒸蟹和蛋白布甸鳳尾蝦等，款款都手工製作，而且創意十足。