要數最健康的蔬菜，西蘭花絕對是營養師眼中的不二之選！西蘭花屬於十字花科目，含有豐富的維他命C、胡蘿蔔素和膳食纖維，當中的「蘿蔔硫素」更是對抗癌症的天然物質，故此有「超級蔬菜」的美譽！

西蘭花被譽為「超級蔬菜」，研究指出蒸5分鐘後食用最抗癌！

營養師Kathy表示西蘭花炒牛肉最有「營」，補充維他命C及鐵質！

西蘭花忌廉湯的脂肪量，較中式烹調法為高。

營養師Kathy表示，西蘭花的蛋白質非常豐富，比番茄高4倍，其礦物質又是十字花科目中最高，非常適合患有糖尿病、癌症、三高等人士食用，她說：「我們煮西蘭花普遍是先灼後炒，不但能減少油分吸收，更能避免維他命C因加熱過久而流失；用滾水灼1分鐘再快炒，能保留8成營養素，清蒸煮熟更可高達9成！」

配牛肉至理想

海鮮是最常見配搭西蘭花的食材，好像帶子、斑片、花枝片、蝦仁等，Kathy指出海鮮非常快熟，且含有高蛋白質，加熱後能加快營養素被身體吸收；然而，最高「營」的配搭必定是牛肉，皆因牛肉含有豐富鐵質，而西蘭花裏的維他命C能幫助鐵質吸收，兩種食材配在一起實在是相得益彰；次選可用雞髀肉，其鐵質含量較雞柳高，亦是不錯的菜肉配搭之選。此外，玉子豆腐和蛋白適合素食人士，惟Kathy不建議用素雞，「素雞屬於加工食品，主要成分是麵筋，內含不少調味劑和防腐劑，長久食用不太健康。」而西餐亦流行煮西蘭花忌廉湯，她認為此烹調方法營養度最低，「西蘭花湯通常是先灼、再攪碎、後煲煮，長時間加熱會令維他命C及葉酸流失；加上忌廉湯需下大量牛油和忌廉煲煮，會增加反式脂肪和總脂肪含量。」

文：Mary K

攝：Bowie、資料圖片

鳴謝：家營健康營養顧問中心專業營養師吳耀芬（Kathy）