去仙台，必吃的美食是牛舌，仙台亦出產仙台牛，可是仙台牛舌不一定用仙台牛的舌頭作食材。

仙台牛舌誕生於二次大戰結束後，大半年前本欄已說過兩個關於這種美食的誕生說法，在此不贅。仙台牛是高級食材，但仙台牛舌卻是任何人都吃得起，因為最初主要採用美國入口的冷凍牛舌；直至有美國牛染上瘋牛症，日本一度禁止美國牛肉入口，自那時起，仙台大多數料理店才開始改用澳洲牛舌，高級店舖則採用黑毛和牛之一的仙台牛的牛舌。

仙台的牛舌專門店提供的定食內容包括燒牛舌、麥飯、醃大白菜，進食時蘸青椒製成的調味料增加牛舌的風味，日語的「燒」即是烤。在仙台想吃牛舌，也不一定要去專門店，在當地的居酒屋點得到燒牛舌作下酒食物，隨便找一家賣便當的， 也買得到燒牛舌便當。

不單止燒牛舌，仙台不少料理店提供咖喱牛舌飯及紅酒燉牛舌配白飯，牛舌變成了仙台代表性食物後，任何跟牛舌掛鈎的，也可稱為仙台特色食物，仙台甚至有牛舌風味日式煎餅及牛舌風味薯片等。

有未去過仙台的香港朋友說，他在日本其他地區多間燒肉店吃過燒牛舌，問我是不是沒有必要特地一吃仙台燒牛舌，我的答案是否定的；仙台燒牛舌的口感，一般燒肉店的牛舌無可比擬。（明天續）